| Sferificazione :caviale tuttigusti!! | |
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Autore | Messaggio |
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Hatsue Side Dish
Numero di messaggi : 537 Età : 36 Localizzazione : cuneo Data d'iscrizione : 12.09.10
| Titolo: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 10:37 am | |
| avete presente la cucina molecolare? quelle cose stilosissime che fanno vedere in tv? oggi vi spiego come fare del caviale cn qualsiasi tipo di liquido, perciò potete farli sia dolci con gli sciroppi per condire gelati e macedonie oppure salati per condire insalate ed antipasti! vi occorrono 100 ml di qualsiasi tipo di liquido ( sciroppi, latte, aceto balsamico, coca cola, birra) 1 cucchiaino di agar agar un bicchierone di olio di semi raffreddato per mezz'ora in freezer una siringa pic indolor! :;): scherzo di qualsiasi marca va bene basta che sia senza ago!
aggiungete al liquido l'agar agar e portatelo ad ebollizione. fate bollire due minuti. spegnete il fuoco e aspettare almeno che si raffreddi un pochino. con la siringa prelevate il liquido e fatelo cadere a piccole goccie nell'olio freddo. si formeranno delle palline che cadranno verso il fondo del bicchiere. quando avete finito tt il liquido mettere le palline in frigo per un'altra mezzoretta e poi scolatele sciaquatele e TADAN pronte per essere usate! qua sotto il video della ricetta! yeah! :Ammore: sto anche pianificando di farle al gusto di pesce per condire qualche bel bento!! restate collegate
https://www.youtube.com/watch?v=mCOPkXwgiAs |
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Ospite Ospite
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 11:52 am | |
| alla fine l'olio lo butti? |
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momochan Bento
Numero di messaggi : 785 Età : 35 Localizzazione : Brescia Data d'iscrizione : 03.02.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 12:57 pm | |
| Appena torno dal lavoro mi guardo la ricetta, sono troppo curiosa è una cosa che non ho mai sentito :inDeciSo: |
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julia1976 Bento Set Complete :)
Numero di messaggi : 3185 Età : 47 Localizzazione : Cervia Data d'iscrizione : 21.11.08
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 1:24 pm | |
| ma le palline poi non sanno di olio???
:PerPleSso:
cmq sono carinissimi! |
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FIOREdLOTO Moderatore
Numero di messaggi : 3946 Età : 35 Localizzazione : Provv. Alessandria Data d'iscrizione : 24.04.09
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 2:30 pm | |
| hahah ma è fortissima questa ricetta!!
è bella anche la sigla!! |
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Hatsue Side Dish
Numero di messaggi : 537 Età : 36 Localizzazione : cuneo Data d'iscrizione : 12.09.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 4:30 pm | |
| allora l'olio lo riutilizzo. utilizzo l'olio di semi e no le palline non sanno assolutamente di olio. sciaquatele benissimo e vedrete che il risultato sarà ottimissimo!! |
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momochan Bento
Numero di messaggi : 785 Età : 35 Localizzazione : Brescia Data d'iscrizione : 03.02.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 7:53 pm | |
| che figata!! :sbillucc: |
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Hatsue Side Dish
Numero di messaggi : 537 Età : 36 Localizzazione : cuneo Data d'iscrizione : 12.09.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mer Feb 02, 2011 10:09 am | |
| ragazze ci sono anche tante altre ricette adattissime per il bento! date un occhiata! provate a fare sto caviale e ditemi come vi è venuto che sn curiosa! :) |
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crazyhappy88 Egg Mold
Numero di messaggi : 216 Età : 36 Localizzazione : forli/shibuya Data d'iscrizione : 26.12.09
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Gio Feb 03, 2011 2:16 pm | |
| oh mio dio... stranissimo... devo provarlo assolutamente ^^ complimenti per il video..è spiegato molto bene ^^ |
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nanako Bento Set Complete :)
Numero di messaggi : 1562 Età : 49 Localizzazione : milano Data d'iscrizione : 02.02.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Gio Feb 03, 2011 5:46 pm | |
| ma che bella idea, e che bello il tuo video!!!stasera con calme mi guardo anche gl'altri! :;): |
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fede.toki Animal Pic
Numero di messaggi : 68 Età : 35 Localizzazione : Milano Data d'iscrizione : 06.05.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Ven Feb 04, 2011 12:46 pm | |
| - momochan ha scritto:
- che figata!! :sbillucc:
Mi hai tolto le parole di bocca!!
Perdonate la mia poca immaginazione, ma come si potrebbe utilizzare questa ricetta nel bento? :@_@: |
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Hatsue Side Dish
Numero di messaggi : 537 Età : 36 Localizzazione : cuneo Data d'iscrizione : 12.09.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Ven Feb 04, 2011 8:27 pm | |
| ciao ragazze! grazie atutte per i commenti!! bhe per il bento le potresti fare di latte o di sciroppo per condire una macedonia di aceto per l'insalata di gamberi per sushi o altro :) |
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julia1976 Bento Set Complete :)
Numero di messaggi : 3185 Età : 47 Localizzazione : Cervia Data d'iscrizione : 21.11.08
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Ven Feb 04, 2011 10:26 pm | |
| di gamberi???
in che senso??? non serve un liquido???
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fede.toki Animal Pic
Numero di messaggi : 68 Età : 35 Localizzazione : Milano Data d'iscrizione : 06.05.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Sab Feb 05, 2011 8:52 am | |
| - Hatsue ha scritto:
- bhe per il bento le potresti fare di latte o di sciroppo per condire una macedonia
di aceto per l'insalata di gamberi per sushi o altro :) Carine come idee! :;):
Non vedo l'ora di sperimentare :happymonk: |
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Hatsue Side Dish
Numero di messaggi : 537 Età : 36 Localizzazione : cuneo Data d'iscrizione : 12.09.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Sab Feb 05, 2011 10:23 am | |
| julia basta che prendi dei gamberi li cuoci e poi li frulli e magari allunghi il tutto con acqua o latte.. devo provare, avevo pensato di fare un video simile :) |
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Pigna Bento Set Complete :)
Numero di messaggi : 1163 Età : 47 Localizzazione : Arcadia Data d'iscrizione : 20.06.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Lun Feb 07, 2011 8:02 pm | |
| :sbillucc: non conoscevo la cucina molecolare.....togoooooooo!!! =)
*segna nel papiro delle cose da fare* |
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Hatsue Side Dish
Numero di messaggi : 537 Età : 36 Localizzazione : cuneo Data d'iscrizione : 12.09.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Lun Feb 07, 2011 9:12 pm | |
| appena posso metto altre ricette toghissime! :) |
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ChiccoDiRiso Admin
Numero di messaggi : 16898 Età : 48 Localizzazione : Cagliari Data d'iscrizione : 02.08.07
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Dom Feb 13, 2011 3:21 pm | |
| >.< oh no anche qui è arrivata la cucina molecolare é_é detesto! |
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StellaMarina Bento Set Complete :)
Numero di messaggi : 2008 Età : 34 Localizzazione : Milano Data d'iscrizione : 14.04.09
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Dom Feb 13, 2011 4:15 pm | |
| quoto chicco XD poca sostanza |
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Hatsue Side Dish
Numero di messaggi : 537 Età : 36 Localizzazione : cuneo Data d'iscrizione : 12.09.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Dom Feb 13, 2011 8:17 pm | |
| bhe è una questione di occhio più che di gusto.. ovviamente mangiare solo quello non da sostanza ma per decorare qualcosa sn perfette!! |
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Ringo Animal Pic
Numero di messaggi : 133 Età : 36 Localizzazione : Liguria Data d'iscrizione : 30.11.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Lun Feb 14, 2011 12:03 am | |
| a me 'ste sferette piacciono un casino ma mi piace meno il costo di un barattolino PICCOLO di agar agar da me.. 6€ e passa! |
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Lucienn Moderatore
Numero di messaggi : 1578 Età : 41 Localizzazione : mmm..dipende..da azeroth alle northrend..per ora st. pierre (ao) Data d'iscrizione : 10.05.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Lun Feb 14, 2011 8:52 am | |
| *Hatsue..ma poi si possono conservare a lungo periodo?? che ne so .. magari in frigo?? |
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julia1976 Bento Set Complete :)
Numero di messaggi : 3185 Età : 47 Localizzazione : Cervia Data d'iscrizione : 21.11.08
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Lun Feb 14, 2011 9:20 am | |
| l'agar agar funziona come la colla di pesce... quindi si può usare anche quella volendo in ogni caso ne serve pochissimo! io ci ho fatto le gelatine al mandarino e ne ho usato mezzo cucchiaino per 20 gelatine |
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Hatsue Side Dish
Numero di messaggi : 537 Età : 36 Localizzazione : cuneo Data d'iscrizione : 12.09.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Lun Feb 14, 2011 9:36 am | |
| Ciao Ringo! come ha giustamente scritto Julia ne serve pochissimo e quindi ti dura un sacco! ma nn è vero che vengono cn la colla di pesce perchè si fonde a bassissima temperatura e quando sciaqui le sferette nell'acqua di sciolgono letterlamente perciò per farle serve per forza l'agar agar. per lucienn, si le sferette si conservano qualche giorno in frigo. cmq se ne fai solo 100 ml alla volta stai sicura che nn avanzeranno! devo ancora provare a congelarle perchè non so cosa capita una volta scongelate :) |
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Pigna Bento Set Complete :)
Numero di messaggi : 1163 Età : 47 Localizzazione : Arcadia Data d'iscrizione : 20.06.10
| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 15, 2011 1:51 pm | |
| - Hatsue ha scritto:
- bhe è una questione di occhio più che di gusto.. ovviamente mangiare solo quello non da sostanza ma per decorare qualcosa sn perfette!!
Quoto a mille :Ammore: certo non credo che le farò mai al gamberetto, ma per decorare gelati o budini dai, son stupende =)
E poi secondo me nei bentini ci stanno bene stè palluzze piccine picciò^^
Sarà la volta buona che prendo l'agar agar e elimino la colla di pesce :sbillucc: |
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| Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! | |
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| Sferificazione :caviale tuttigusti!! | |
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