Sferificazione :caviale tuttigusti!!

Titolo: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 10:37 am

avete presente la cucina molecolare? quelle cose stilosissime che fanno vedere in tv? oggi vi spiego come fare del caviale cn qualsiasi tipo di liquido, perciò potete farli sia dolci con gli sciroppi per condire gelati e macedonie oppure salati per condire insalate ed antipasti!
vi occorrono
100 ml di qualsiasi tipo di liquido ( sciroppi, latte, aceto balsamico, coca cola, birra)
1 cucchiaino di agar agar
un bicchierone di olio di semi raffreddato per mezz'ora in freezer
una siringa pic indolor! :;): scherzo di qualsiasi marca va bene basta che sia senza ago!

aggiungete al liquido l'agar agar e portatelo ad ebollizione. fate bollire due minuti.
spegnete il fuoco e aspettare almeno che si raffreddi un pochino. con la siringa prelevate il liquido e fatelo cadere a piccole goccie nell'olio freddo. si formeranno delle palline che cadranno verso il fondo del bicchiere.
quando avete finito tt il liquido mettere le palline in frigo per un'altra mezzoretta e poi scolatele sciaquatele e TADAN pronte per essere usate! qua sotto il video della ricetta! yeah! :Ammore:
sto anche pianificando di farle al gusto di pesce per condire qualche bel bento!! restate collegate

https://www.youtube.com/watch?v=mCOPkXwgiAs

Ospite

alla fine l'olio lo butti?

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 12:57 pm

Appena torno dal lavoro mi guardo la ricetta, sono troppo curiosa è una cosa che non ho mai sentito :inDeciSo:

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 1:24 pm

ma le palline poi non sanno di olio???

:PerPleSso:

cmq sono carinissimi!

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 2:30 pm

hahah ma è fortissima questa ricetta!!

è bella anche la sigla!!

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 4:30 pm

allora l'olio lo riutilizzo. utilizzo l'olio di semi e no le palline non sanno assolutamente di olio.
sciaquatele benissimo e vedrete che il risultato sarà ottimissimo!!

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 01, 2011 7:53 pm

che figata!! :sbillucc:

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mer Feb 02, 2011 10:09 am

ragazze ci sono anche tante altre ricette adattissime per il bento! date un occhiata!
provate a fare sto caviale e ditemi come vi è venuto che sn curiosa! :)

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Gio Feb 03, 2011 2:16 pm

oh mio dio... stranissimo... devo provarlo assolutamente ^^ complimenti per il video..è spiegato molto bene ^^

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Gio Feb 03, 2011 5:46 pm

ma che bella idea, e che bello il tuo video!!!stasera con calme mi guardo anche gl'altri! :;):

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Ven Feb 04, 2011 12:46 pm

momochan ha scritto:: che figata!! :sbillucc:

Mi hai tolto le parole di bocca!! sorriso

Perdonate la mia poca immaginazione, ma come si potrebbe utilizzare questa ricetta nel bento? :@_@:

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Ven Feb 04, 2011 8:27 pm

ciao ragazze! grazie atutte per i commenti!!
bhe per il bento le potresti fare di latte o di sciroppo per condire una macedonia
di aceto per l'insalata
di gamberi per sushi o altro :)

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Ven Feb 04, 2011 10:26 pm

di gamberi???

in che senso??? non serve un liquido???

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Sab Feb 05, 2011 8:52 am

Hatsue ha scritto:: bhe per il bento le potresti fare di latte o di sciroppo per condire una macedonia
di aceto per l'insalata
di gamberi per sushi o altro :)

Carine come idee! :;):

Non vedo l'ora di sperimentare :happymonk:

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Sab Feb 05, 2011 10:23 am

julia basta che prendi dei gamberi li cuoci e poi li frulli e magari allunghi il tutto con acqua o latte.. devo provare, avevo pensato di fare un video simile :)

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Lun Feb 07, 2011 8:02 pm

:sbillucc: non conoscevo la cucina molecolare.....togoooooooo!!! =)

*segna nel papiro delle cose da fare*

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Lun Feb 07, 2011 9:12 pm

appena posso metto altre ricette toghissime! :)

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Dom Feb 13, 2011 3:21 pm

>.< oh no anche qui è arrivata la cucina molecolare é_é detesto!

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Dom Feb 13, 2011 4:15 pm

quoto chicco XD poca sostanza

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Dom Feb 13, 2011 8:17 pm

bhe è una questione di occhio più che di gusto.. ovviamente mangiare solo quello non da sostanza ma per decorare qualcosa sn perfette!!

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Lun Feb 14, 2011 12:03 am

a me 'ste sferette piacciono un casino ma mi piace meno il costo di un barattolino PICCOLO di agar agar da me.. 6€ e passa!

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Lun Feb 14, 2011 8:52 am

*Hatsue..ma poi si possono conservare a lungo periodo?? che ne so .. magari in frigo??

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Lun Feb 14, 2011 9:20 am

l'agar agar funziona come la colla di pesce... quindi si può usare anche quella volendo
in ogni caso ne serve pochissimo!
io ci ho fatto le gelatine al mandarino e ne ho usato mezzo cucchiaino per 20 gelatine

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Lun Feb 14, 2011 9:36 am

Ciao Ringo! come ha giustamente scritto Julia ne serve pochissimo e quindi ti dura un sacco! ma nn è vero che vengono cn la colla di pesce perchè si fonde a bassissima temperatura e quando sciaqui le sferette nell'acqua di sciolgono letterlamente perciò per farle serve per forza l'agar agar.
per lucienn, si le sferette si conservano qualche giorno in frigo. cmq se ne fai solo 100 ml alla volta stai sicura che nn avanzeranno! devo ancora provare a congelarle perchè non so cosa capita una volta scongelate :)

Titolo: Re: Sferificazione :caviale tuttigusti!! Mar Feb 15, 2011 1:51 pm

Hatsue ha scritto:: bhe è una questione di occhio più che di gusto.. ovviamente mangiare solo quello non da sostanza ma per decorare qualcosa sn perfette!!

Quoto a mille :Ammore: certo non credo che le farò mai al gamberetto, ma per decorare gelati o budini dai, son stupende =)

E poi secondo me nei bentini ci stanno bene stè palluzze piccine picciò^^

Sarà la volta buona che prendo l'agar agar e elimino la colla di pesce :sbillucc: