Nikuman - La mia ricetta sperimentata!

Titolo: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Mar Feb 26, 2008 1:24 am

Dysnaenia ha scritto:: Versione di DueCuorieUnaPadella a pag 11!

Ecco qui ricetta e procedimento x il Nikuman, detto anche Butaman (Niku= carne, Buta= maiale). Ci potete mettere anche la marmellata di azuki, nel qual caso si chiamerà Anman.
Questa è la foto di come si dovrebbero presentare, ma non vi scoraggiate se non saranno proprio così la prima volta... in tutto ci vuole pratica!

Come ho già detto, questa è una ricetta molto comune online, ma io l'ho adattata alle mie esigenze, quindi questa è esattamente quella che ho usato io.

Allora!

Per l'impasto:
- 300 gr di farina
- 40 gr di zucchero
- un cucchiaino di sale
- una bustina da 15 gr di lievito in polvere
- 40 ml di latte
- 100 ml di acqua tiepida
- 15 gr di olio di arachidi

Per il ripieno:
- 150 gr di carne di maiale macinata
- porro (un 5 o 6 cm)
- zenzero, mezza radice grattugiata
- olio di sesamo o in alternativa di arachide, per soffriggere la carne
- un cucchiaio di salsa di soia
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaio di zucchero
- un cucchiaio di sake (non lo avevo e ho usato della grappa alla prugna... è andata benissimo ugualmente)
- mezzo cucchiaio di Maizena

Cominciamo col preparare l'impasto: versare gli ingredienti in polvere a fontana in una zuppiera, aggiungere al centro quelli liquidi e impastare. Continuiamo ad impastare finchè l'impasto sarà liscio e compatto.
A questo punto dividerlo in 10 porzioncine. Ora bisogna lasciarlo riposare per una mezz'ora, ma se come me avete usato lievito istantaneo, non ce ne sarà bisogno.
Per preparare il ripieno: soffriggere la carne con il porro tritato e lo zenzero, con un paio di cucchiai (o di + se serve) di olio di sesamo/arachidi. Aggiungere il sakè e la salsa di soia. Terminata la cottura, frullare il tutto con un mixer (io uso il Minipimer, che è ad immersione e faccio prima! ^^) così da ottenere un composto omogeneo. Suddividerlo in 10 porzioncine.

A questo punto si tratta di assemblare i nikuman, e qui sorge il problema, ma solo se ci tenete particolarmente all'estetica. Prepariamo dei dischi con ogni porzioncina di impasto, mattiamo al centro il ripieno e cerchiamo di "drappeggiare" la pasta in cima. Ovviamente possiamo tranquillamente chiuderli a raviolo, se non vogliamo perdere tempo!

E adesso a tutto vapore! Io ho una vaporiera a torre che avevo regalato a mia madre quando abitavo a Londra... non l'ha mai usata ed è rimasta nell'armadio x oltre 4 anni! Adesso la uso io! Ovviamente anche un cestello di bambù va benissimo, anzi è anche + caratteristico! ^^
Qualunque mezzo usiate, io ho "stufato" i nikuman per 30 minuti. Fate attenzione a distanziarli parecchio tra di loro, perchè durante la cottura cresceranno e si attaccheranno. Per esempio, lo spazio che ho lasciato io nella foto sotto non è stato del tutto sufficiente:

Inoltre, bisogna fare attenzione a non farli attaccare sul fondo. Per la vaporiera di bambù esistono in commercio degli appositi fogli bucherellati, che consentono di far passare il vapore. Per la vaporiera, mi inventerò un sistema simile fatto con la carta forno. La cosa importante è consentire al vapore di passare!

Cotti i vostri bellissimi Nikuman, gustateli con le salse che vi piacciono di più! (certo, non assomigliano alla foto di apertura, ma la prox volta cercherò di fare meglio da un punto di vista estetico)

Nikuman - La mia ricetta sperimentata! S6300117

Nikuman - La mia ricetta sperimentata! S6300117

:bonap:

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Mar Feb 26, 2008 6:54 am

grassieee :arigato: Misato !!!
dato che mi hai fatto venire gola di farli...oggi pomeriggio vado a prendere ciò che mi manca e li faccio stasera o per domani a pranzo :yummy: !!

ps.io non ho il sakè ma nemmeno la grappa vedrò di inventarmi qualcosa :scratch:

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Mar Feb 26, 2008 10:37 am

grazieeeeeee!! ricetta meravigliosa!! La provo al più presto!!

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Mar Feb 26, 2008 11:04 am

li sto preparando or ora :D ora sta lievitando la pasta :D dopo gli faccio le foto(sempre che vengano degni di nota) e ve li fazzio vedere :D

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Mar Feb 26, 2008 11:13 am

yummm :yummy:

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Mar Feb 26, 2008 11:45 am

Fame!!!! :yummy:

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Mar Feb 26, 2008 11:45 am

che bella ricetta, io adoro questi ravioloni!!!! proverò anche se so già che sarò un disastro a fare la pasta....mentre il ripeno viene sempre bene...uffiiiiiiii nel week-end provo a farli ;) posterò la foto dei miei sgorbietti :)

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Mar Feb 26, 2008 12:20 pm

Li ho appena pappati...sono deliziosiiii :yummy: dopo posto le fotine anche se esteticamente non è che siano proprio bellissimi :D

Grassie Misato per la ricettinaaaa :happy:

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Mar Feb 26, 2008 12:44 pm

Ecco qua i miei Nikuman...non sono proprio orribilissimi quindi vi mostro il nostro pranzetto di oggi :ups:

Nikuman - La mia ricetta sperimentata! 100_0211

Nikuman - La mia ricetta sperimentata! 100_0211

eccoli prontiii :cheers: li ho chiui un po' così e un po' colà!!
Nikuman - La mia ricetta sperimentata! 100_0210

(strawberry non è difficile da fare la pasta,tranquilla :D )

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Mar Feb 26, 2008 9:37 pm

Ma che bello, sono contenta che siano benuti bene! Io ne ho messo uno nel bentuccio oggi, anche se poi ho finito per mangiare a casa comunque! La prox volta li congelo! :yuppy:

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Ven Feb 29, 2008 1:42 pm

io io io provo domani io io io :)

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Ven Feb 29, 2008 2:51 pm

i nikuman :cup:
ahhhhhhhhhhh...........li adoro!!!!!!! sono la causa della mia prima ustione a yokohama :embaras:
appena avro' un po' di tempo provro' a cimentarmi anch'io...chissa' che riescano a venire per lo meno decenti :shopping:
grazie per la ricetta!!!

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Ven Feb 29, 2008 6:08 pm

Sì, xò non vale... tu hai assaggiato gli originali! :BrRRRr: :BrRRRr:

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Dom Mar 02, 2008 7:48 pm

ecco i miei... ci vuole veramente moltissimo perchè cuociano :) ma sono buonissimi!!!

Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Cimg3115

Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Cimg3116

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Dom Mar 02, 2008 7:53 pm

Che bello, altri Nikuman! :happy:
Li hai fatti con l'aggeggino dei ravioli, vero? Sono contenta ti siano piaciuti!
Quanto li hai fatti cuocere? Io 30 minuti, ma secondo me erano pronti anche un po' prima.

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Lun Mar 03, 2008 8:43 am

ora sono curiosa e ci voglio provare :)
Mi scrivo la ricetta poi vediamo cosa ne viene fuori :D

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Lun Mar 03, 2008 8:48 am

che lievito avete usato? ... :scratch:
lievito secco per pane?

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Lun Mar 03, 2008 8:57 am

io ho usato quello della paneangeli per pizza,pane ecc.. :D

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Lun Mar 03, 2008 9:05 am

sìsìsìsìsìì fatti con l'aggeggio dei ravioli, ormai da me battezzato: faravioli ahahahh
si sono gonfiati tantissimo!!! temo di aver esagerato con lo lievito.
il ripieno è veramente buonissimo, ne ho avanzato un po' e l'ho fatto saltare con al pasta....veramente ottimo.
per la cottura...a me 30 minuti non son bastati...secondo me ci voleva di più ma solo eprchè si sono gonfiati moltissimo!!! riproverò :)

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Lun Mar 03, 2008 5:10 pm

Ohmammamiadevoprovareafarliadoroinikuman!!!! :yummy: :yummy: :yummy:
Mi è venuta un'ideuzza...visto l'impasto esterno...e se provassi a cuocerli al forno??? :cioe:

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Lun Mar 03, 2008 5:48 pm

Ho letto da qualche parte la ricetta in cui la cottura era al forno, ma non ho voluto farlo perchè li volevo il + tradizionali possibile... però ciò prova che si può fare direi! :)

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Dom Apr 20, 2008 11:15 pm

umhpf.. li voglio provare anch'io.. ma io con la pasta c'ho sempre il problema che mi viene troppo appiccicosa.. e se ci metto piu farina il tutto viene con un sapore strano.. umpgf...
e poi non ho la vaporiera.. va bene cuocerli al'acqua? o_O cioè bollirli? :P

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Dom Apr 20, 2008 11:20 pm

Guarda, io ieri li ho rifatti e la pasta inizialmente era appiccicosa. Se hai seguito le dosi, continuando a lavorarla, aggiungendo giusto un po' di farina ogni tanto sulle mani, ti dovrebbe venire bella compatta.
Per la cottura non ti so dire cosa succede a bollirli... ma non c'è bisogno di avere la vaporiera per cuocere a vapore, diciamo che ti rende solo la vita meno complicata! :P
Innanzitutto potresti procurarti i cestelli di bambù che si usano tradizionalmente per questo tipo di cottura. Oppure puoi fare come faccio io quando devo cuocere o riscaldare solo 1 o 2 pezzi e non mi va di mettere in mezzo la torre a vapore: metti a bollire l'acqua in una pentola, ci metti dentro uno scolapasta, prendi della carta forno, la bucherelli con le forbici in modo che non otturi i buchetti dello scolapasta, e metti i tuoi nikuman dentro, con un bel coperchio sopra. Funziona benissimo, solo che puoi cuocerne meno alla volta!

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Lun Apr 21, 2008 12:05 am

ogghei! grazie misa chan!

seguiro le tue istruzione appena trovo tempo per incasinare la cucina! :happy:

Titolo: Re: Nikuman - La mia ricetta sperimentata! Mar Apr 22, 2008 8:49 am

che bella idea misato ... Nikuman - La mia ricetta sperimentata! 3019968019