Risotto all'ortolana

Titolo: Risotto all'ortolana Lun Mar 26, 2012 11:59 am

Salve a tutte!
Voi mi direte: "che scatole, un altro risotto con le verdure!!!"
In realtà è un po' particolare, anche perchè non prevede l'utilizzo di sale ed è davvero buono (anche al mio tesoruccio è piaciuto!)
Risotto all'ortolana P1040510

Poi è ricchissimo di verdure, per cui, ne vale la pena!

Per prima cosa dovete preparare un brodo vegetale aromatico:
La dose di tutto è per 4 persone

1 lt di acqua, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 carote tagliate a pezzetti, un mazzetto di prezzemolo, basilico e timo, 3 bacche di ginepro ed eventualmente 1/2 dado vegetale senza glutammato. Far bollire un'ora e filtrare.

Ingredienti per il risotto:
150 gr di riso parboiled
200 gr. di piselli anche surgelati
200 gr di cuori di carciofo surgelati
100 gr di carote tagliate a dadini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
150 gr. di champignon
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 cipolla tritata finemente
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
3/4 lt di brodo vegetale aromatico

Far appassire in un tegame con un cucchiaio d'olio la cipolla. Aggiungere le carote, i piselli, 1 mestolo di brodo e far bollire per 10 minuti. In un altro tegame con l'olio rimasto far rosolare l'aglio, aggiungere i cuori di carciofo, parte del prezzemolo e i funghi tagliati a fettine. Farli insaporire per 5 minuti e unirli alle altre verdure. Unire poi il riso e, poco per volta, il brodo. Far cuocere per 20 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco, cospargere il risotto con abbandante parmigiano e con un trito di prezzemolo. (io non avevo il prezzemolo fresco)
Buon appetito!!!

Titolo: Re: Risotto all'ortolana Lun Mar 26, 2012 2:56 pm

mi ispira moltissimo!!!