Pesce surgelato per il sushi...

Titolo: Pesce surgelato per il sushi... Gio Set 15, 2011 3:48 pm

Ciao. Avevo una domanda da porvi: per la preparazione del sushi potrei usare il pesce surgelato? In particolare ero interessato al salmone, gamberetti e surimi. Il pesce di cui vi parlo è quello che si trova nei supermercati, quello surgelato in scatola. E' adatto al consumo crudo? Voi lo avete mai usato?
Per farlo scongelare lo lascerei per qualche ora (dalla mattina alla sera) nel frigorifero.

Per chi non avesse idea di quale parlo, eccovi qui una confezione di salmone surgelato: lidl.it/cps/rde/xchg/lidl_it/hs.xsl/4182_11691.htm
Se per caso non posso postare link mi scuso in anticipo.

Grazie, attendo le vostre risposte. :WWW:

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Gio Set 15, 2011 5:19 pm

non saprei.. però mi interessa sapere il parere di chi ne sa più di me perchè anche a me frullava in testa questa domanda!

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Gio Set 15, 2011 6:50 pm

Dal punto di vista organolettico, penso che sarebbe alquanto scadente, non penso nemmeno sia adatto al consumo da crudo.

Il salmone e i gamberetti conviene prenderli freschi, visto che si trovano facilmente e per fare il sushi non ne servono quantità esorbitanti.
Il surimi non vedo la necessità di prenderlo congelato, visto che di solito nel banco gastronomico fresco dei supermercati si trova senza problemi - dopotutto è pesce cotto impastato con amidi e coloranti.

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Gio Set 15, 2011 7:01 pm

oddio che schifo...
scusa eh ma il pesce congelato e scongelato già è cattivo da cotto, figuriamoci da crudo...
io penso che sia immangiabile!

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Gio Set 15, 2011 7:03 pm

Avalon ha scritto:: Dal punto di vista organolettico, penso che sarebbe alquanto scadente, non penso nemmeno sia adatto al consumo da crudo.

Il salmone e i gamberetti conviene prenderli freschi, visto che si trovano facilmente e per fare il sushi non ne servono quantità esorbitanti.
Il surimi non vedo la necessità di prenderlo congelato, visto che di solito nel banco gastronomico fresco dei supermercati si trova senza problemi - dopotutto è pesce cotto impastato con amidi e coloranti.

beh, io intendevo quello del banco del pesce anche :=_=: c'è.. a me sembra congelato, sta nel giaccio!! però sì è anche fresco :@_@: (ahahah più fresco di così si muore!! XD) :FiGo: :

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Gio Set 15, 2011 7:13 pm

julia1976 ha scritto:: oddio che schifo...
scusa eh ma il pesce congelato e scongelato già è cattivo da cotto, figuriamoci da crudo...
io penso che sia immangiabile!

Dipende anche da come viene scongelato, eh! :PsSt: Bisogna scongelarlo in modo corretto... ricorda che non deve essere interrotta la catena del freddo.

Comunque ho letto su internet di chi ha preparato il sashimi con il salmone surgelato, chi ha provato a preparare sushi con il pesce surgelato, e chi dice che si, non ci sono rischi per l'anisakis, ma ci possono essere rischi per quanto riguarda la formazione di batteri, visto che il pesce surgelato puo' essere acquistato e mangiato a distanza di tempo da quando viene pescato ed è quindi inadatto al consumo crudo.

Cosa mi dite a riguardo?

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Gio Set 15, 2011 7:31 pm

mmm.. però è vero.. il pesce congelato tipo quello del reparto surgelati fa già schifo cotto, secondo me crudo rischi di vomitare tutto il giorno!! chissà che ci mettono dentro :/
secondo me il migliore di tutti è quello fresco al banco.. anche perchè, a meno che non stai facendo una cena per un battaglione :D, non è che ne devi prendere molto

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Gio Set 15, 2011 8:58 pm

lily_moff ha scritto:

Avalon ha scritto:: Dal punto di vista organolettico, penso che sarebbe alquanto scadente, non penso nemmeno sia adatto al consumo da crudo.

Il salmone e i gamberetti conviene prenderli freschi, visto che si trovano facilmente e per fare il sushi non ne servono quantità esorbitanti.
Il surimi non vedo la necessità di prenderlo congelato, visto che di solito nel banco gastronomico fresco dei supermercati si trova senza problemi - dopotutto è pesce cotto impastato con amidi e coloranti.

beh, io intendevo quello del banco del pesce anche :=_=: c'è.. a me sembra congelato, sta nel giaccio!! però sì è anche fresco :@_@: (ahahah più fresco di così si muore!! XD) :FiGo: :

veramente sta nel ghiaccio per tenerlo al fresco... non perchè sia congelato :@_@:

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Gio Set 15, 2011 9:45 pm

lol XD ad una certa mi vien da dire stupidate :=_=:
e non me ne accorgo neanche

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Ven Set 16, 2011 2:10 pm

Volevo fare un po' di chiarezza in modo da non confonderci.

Surgelato = -18°C
Congelato = Temperature superiori rispetto al surgelato (il congelato è quello che si può fare al cibo inserendolo in un normale freezer domestico, dove le temperature sono maggiori rispetto alla temperatura del surgelato, inoltre è consigliato consumare il cibo congelato entro qualche giorno,in meno di una settimana, altrimenti perde le sue sostanze nutritive).

La mia domanda era riferita al pesce surgelato. Ricordo che il pesce, per essere sicuro per il consumo crudo, deve essere abbattuto, cioè portato velocemente con l'abbattitore a temperature molto basse, e questo è secondo la legge.

Ricordo che la mia domanda era sul pesce surgelato in scatola.

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Ven Set 16, 2011 2:47 pm

l'abbattitore va molto di più di -18 va oltre i 40
e rimane invariata la consistenza proprio perchè il processo di raffreddamento è istantaneo e non altera le molecole del pesce

quello in scatola che si trova nelle alimentari non ha subito questo processo e le molecole sono alterate (infatti il sapore è molto diverso rispetto al fresco a differenza di quello abbattuto che sembra fresco appena pescato)

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Ven Set 16, 2011 6:14 pm

io non ci ho capito niente, scusate :( quello che troviamo al banco del pesce fresco che tipo è?
e quello che troviamo invece nei frigoriferi è surgelato no?
e quello congelato qual'è?

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Lun Set 19, 2011 8:42 am

Scusate ma per me quello surgelato in scatola non è nemmeno pesce, è spazzatura! Non lo mangerei nemmeno cotto!
Ti consiglierei di rivolgerti ad una bella PESCHERIA, e di richiedere espressamente del pesce FRESCO che sia stato ABBATTUTO.

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Lun Set 19, 2011 10:39 am

La surgelazione è quella che avviene industrialmente/professionalmente a temperature inferiori a -18°, e può anche essere preceduta da abbattimento.

La congelazione avviene a temperature superiori a -18°, solitamente è casalinga e richiede molto più tempo.

Il pesce fresco che si trova in pescheria, deve a norma di legge riportare la dicitura fresco/decongelato. Quello fresco può anche essere abbattuto, ma ciò non è imposto dalla legge.

Il pesce crudo servito in ristoranti/locali/takeaway deve essere abbattuto a norma di legge, a temperature inferiori a -40°.

Spero di esserti stata utile, Lily!

Titolo: Re: Pesce surgelato per il sushi... Mar Ott 18, 2011 11:37 am

Esistono delle marche particolari che propongono il pesce surgelato per il sushi o sashimi! io lo utilizzo se non ho modo di avere pesce fresco e devo dire che la differenza di sente pochissimo! hanno prezzi esorbitanti, esiste: salmone, calamaro e seppia e polipo!
sono 20 fettine a confezione!