salsa ama zu an (salsa agrodolce)!

Titolo: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Mar Feb 02, 2010 1:34 pm

Ama Zu An
(Salsa agrodolce)

Ingredienti:
4 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di sakè
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di fecola o maizena
3 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaino di glutammato

Procedimento:
Sciogliete la fecola nell'acqua, mescolando accuratamente perché non si formino grumi.
Unite in un pentolino tutti gli ingredienti, e per ultimo la fecola.
Mescolate accuratamente, portate sul fuoco e lasciatela addensare. Questa salsa è ottima con i fritti.

fonte:giapponeonline.com

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Mar Feb 02, 2010 2:19 pm

è tipo la salsa agrodolce cinese? *_*
con cosa posso sostituire il glutammato?

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Mar Feb 02, 2010 2:25 pm

si dovrebbe essere come quella cinese...per il gluttamato..anche se non lo metti non succede niente..serve solo per dare consistenza e per far risaltare i gusti...al limite puoi mettere un po più di fecola e un po più di salsa di soia e far bollire un po di più la salsa

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Mar Feb 02, 2010 4:02 pm

Tu l'hai provata? Perchè la ricetta che uso io prevede aceto e zucchero in parti uguali, e secondo me è la cosa migliore per avere il giusto equilibrio di gusto! Ma a parte questo me gusta, mi sa che la proverò la prossima volta che compro gli involtini primavera! :RamEn:

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Mar Feb 02, 2010 4:07 pm

no no l'ho ancora provata perchè la ricetta l'ho trovata oggi!!

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Mer Mar 16, 2011 11:14 pm

Interessante!!! Era da anni che cercavo invano di riprodurre la salsina agrodolce...non sono mai riuscita a trovarne una decente in vendita!
Grazie mille della ricetta! sorriso

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Gio Mar 17, 2011 6:45 pm

figurati!^^

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Gio Mar 17, 2011 7:23 pm

ma non mi suona bene...
nel senso... la salsa agrodolce è rossa, quindi dovrebbe esserci del pomodoro... mentre in qeusta sembra preminente il colore nero della salsa di soya...

sicure che è la salsa agrodolce cinese?

edito e aggiungo: il glutammato si può sostituire col sale... anche se dà meno sapore è sicuramente più naturale

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Gio Mar 17, 2011 8:09 pm

@julia..ho preso la ricetta da un sita usa nei commenti dicevano che era ugualea quella del ristorante...non saprei...appena trovo il sakè la provo!

se voi la provate fatemi sapere!!

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Gio Mar 17, 2011 9:25 pm

Ho fatto un pò di ricerche in internet...ed ho trovato ricette molto simili a questa ed una persino uguale, ma c'era scritto che bisognava aggiungere anche un pò di salsa di pomodoro....4 cucchiai. Domani mi cimento un pò in cucina e provo le due varianti, con o senza pomodoro...vi faccio sapere qaule mi aggrada di più (giudizio personale!) :;):

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Ven Mar 18, 2011 6:52 pm

sono aandata a rivedere il sito che ho citato dopo la ricetta non c'è il pomodoro...il sito americano non me lo ricordo ma i ricordo che non c'èra neanche lì....sono molto curiosa dei risultati di moon!!

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Ven Mar 18, 2011 9:13 pm

Ecco fotina del mio esperimento!!! sorriso

salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Dscf0510

La prima a sinistra è stata fatta seguendo passo a passo la ricetta di questo topic by Fioredloto (l'unica cosa è che ho usato il sale invece del glutammato), la seconda con l'aggiunta di un paio di cucchiai di passata di pomodoro...la consistenza di entrambe è venuta ottima!

Prova assaggio: Le ho trovate entrambe molto buone, ma il mio fidanzato ha asserito che assomigliano solo lontanamente alla salsina agrodolce che si trova al ristorante cinese...e a quel punto mi ha chiesto se avevo provato con la Ketchup (della quale poi non ho fatto la foto...sorry). Ho provato con quella e il risultato era un poco più vicino...ma ora mi chiedo, non sarà che il glutammato è essenziale? :shy:

In ogni caso abbiamo svuotato tutta la salsina su una frittata....meraviglia del palato! :RamEn:

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Ven Mar 18, 2011 11:19 pm

il glutammato insaporisce solo di più...
cmq vada per ricetta di fiore + ketchup

slurp!!!

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Sab Mar 19, 2011 12:22 pm

@moon ..grazie per aver fatto da cavia XD ..scherzo..apparte gli scherzi..ci sono tante salse agrodolci magari son 2 versioni diverse a seconda dell'utilizzo...le proverò sia come ho scritto io sia come hai fatto tu!!

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Sab Mar 19, 2011 12:33 pm

FIOREdLOTO ha scritto:: @moon ..grazie per aver fatto da cavia XD ..scherzo..apparte gli scherzi..ci sono tante salse agrodolci magari son 2 versioni diverse a seconda dell'utilizzo...le proverò sia come ho scritto io sia come hai fatto tu!!

Ma prego :;): ...è anche quello che ho pensato io!! Probabilmente ogni salsina si sposa meglio con un diverso abbinamento culinario. Comunque in rete se ne trovano tantissime varianti, e pur stando attenti al dosaggio e tutto il resto...non si riesce mai a copiare al 100% quella dei ristoranti...chissà qual è il loro trucco :inDeciSo:

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Sab Mar 19, 2011 1:18 pm

penso che il trucco non lo scopriremo mai!! possiamo tentare di renderla somigliante almeno un po! sorriso

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Dom Mar 20, 2011 9:32 am

MoonLight-san ha scritto:

FIOREdLOTO ha scritto:: @moon ..grazie per aver fatto da cavia XD ..scherzo..apparte gli scherzi..ci sono tante salse agrodolci magari son 2 versioni diverse a seconda dell'utilizzo...le proverò sia come ho scritto io sia come hai fatto tu!!

Ma prego :;): ...è anche quello che ho pensato io!! Probabilmente ogni salsina si sposa meglio con un diverso abbinamento culinario. Comunque in rete se ne trovano tantissime varianti, e pur stando attenti al dosaggio e tutto il resto...non si riesce mai a copiare al 100% quella dei ristoranti...chissà qual è il loro trucco :inDeciSo:

secondo me un bel po' di additivi chimici e aromatizzanti :hihi:

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Dom Mar 20, 2011 8:46 pm

julia1976 ha scritto:: secondo me un bel po' di additivi chimici e aromatizzanti :hihi:

Mmmh...mi sa che hai ragione! A questo punto meglio avvicinarsi solamente al sapore della salsa agrodolce cinese, ma almeno mantenere ingredienti naturali!!

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Dom Mar 27, 2011 6:29 pm

Ciao! Allora, dunque, faccio la salsa agrodolce da anni e il risultato a cui sono giunta è praticamente identico a quella fatta nel ristorante che frequentavo. Sfortunatamente per voi, sono talmente abituata a farla che non so le dosi :=_=:
Scusateeeeeeee :desperate:
Posso dirvi però gli ingredienti che uso:
- ketchup, in particolare quello del Mc (perché già di per sé ha un che di agrodolce, più degli altri ketchup)
- acqua
- zucchero DI CANNA (il grezzo aggiunge il giusto retrogusto, secondo me)
- succo d'ananas senza zucchero aggiunto (vi permette di risparmiare sulla quantità di zucchero di canna aggiunta)
- aceto di riso (se vi sembra troppo forte o sconosciuto, come sapore, potete mischiarlo ad aceto di vino rosso)
- salsa di soia
- maizena (per addensare)
Mi dispiace davvero di non avere le dosi...se volete potete provare finché non vi sembra bilanciata, aggiungendo zucchero o aceto. baciooooooo
sorriso

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Dom Mar 27, 2011 6:33 pm

Per farla svaligi il McDonald? :asd:

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Dom Mar 27, 2011 6:34 pm

Frugando su internet ho trovato una ricetta di polpette di maiale in agrodolce...e nella ricetta c'è anche la ricetta per la vera salsa in agrodolce!! =D

-1 ½ tazza d’acqua
-2 cucchiaini di brodo di pollo in polvere
-3 cucchiai di zucchero
-1 cucchiaio di aceto
-1 cucchiaio di salsa di soia
-2 cucchiai di ketchup
-4 cucchiai d’acqua e 2 cucchiai di katakuriko

Versate in una pentola l’acqua, l’aceto, la salsa di soia, lo zucchero, il brodo di pollo e il ketchup. Fate bollire il tutto. Aggiungete l’acqua e il katakurico e mescolate. Quando la salsa diventa densa interrompete la cottura.

Link dove ho trovato la ricetta

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Dom Mar 27, 2011 6:36 pm

lollete91 ha scritto:: Per farla svaligi il McDonald? :asd:

Al market trovi ketcup e maionese del mc!

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Dom Mar 27, 2011 6:41 pm

Oddio! quelle porcherie le vendono anche al supermercato :@_@:

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Dom Mar 27, 2011 6:44 pm

lollete91 ha scritto:: Oddio! quelle porcherie le vendono anche al supermercato :@_@:

Il mio ragazzo dice che la mayo è mooolto simile a quella jappo (lo ha detto dopo la cena al ristorante..)

Titolo: Re: salsa ama zu an (salsa agrodolce)! Dom Mar 27, 2011 6:49 pm

Sarà ma io della roba di McDonald non mi fido più dopo aver visto il film-documentario su di esso :=O=: