L'angolo della cucina di TheJasco

Titolo: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 10:20 am

Si parte! Di volta in volta aggiornerò questa discussione con tutte le mie ricette (più o meno originali).

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON RAGU' DI MELANZANE (ricetta per 4 persone)

L'angolo della cucina di TheJasco 110508_1

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La pasta alla chitarra: Per fare la pasta alla chitarra ho preparato un'impasto con farina e uovo; un uovo ogni 100g di farina. Una volta fatta la palla l'ho lasciata riposare un'oretta e poi l'ho stesa con un mattarello. Per tagliarla invece che utilizzare la chitarra, ho sfruttato un mattarello acquistato in abruzzo, sagomato per il taglio a chitarra. L'ho messa poi a riposare una notte su una tovaglia e abbondante farina (per non appiccicarsi). Per 4 persone ho utilizzato non più di 200 grammi di pasta.

Ingredienti per il sugo:
- 1/2 melanzana
- cipolla
- carota
- sedano
- pomodoro a pezzettoni
- vino monica (o cannonau)
- scorza di limone
- prezzemolo

Preparazione: Facciamo un trito di cipolla, sedano e cipolla e facciamolo soffriggere sull'olio caldo insieme ad uno spicchio d'aglio. Prendiamo mezza melanzana tagliata a cubi grossolani e aggiungiamola al composto. Saliamo, pepiamo e poi sfumiamo con mezzo bicchiere di vino rosso (io ho usato un vino monica della cantina di Monserrato). Aggiungiamo 200 grammi di pomodoro a pezzettoni, o pomodoro fresco. Ci starebbe bene pure un po' di basilico ma non ne avevo. Nel mentre che cuoce la pasta alla chitarra in pentola, diluiamo il sugo con l'acqua di cottura per ottenere una salsa molto liquida. Scoliamo la pasta dopo 8 - 10 minuti e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti con il sugo, aggiungendo l'acqua di cottura se si restringe troppo. In ultimo ci sta bene una mangiata di prezzemolo fresco e un po' di scorzetta di limone per dare un po' di freschezza.
Consiglio di non servirla calda ma di aspettare 5 - 10 minuti per poter assaporare tutti gli aromi.

L'angolo della cucina di TheJasco 110508_2

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Buon appetito ;)

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 12:50 pm

Adoro il ragù di melanzane! :yummy:

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 3:24 pm

muhauahua alla chitarra!
la provo a fare anch'io, anche perché non ho mai fatto mai la pasta da sola e voglio vedere se mi viene bene...
solo farina e uova quindi?

aprop... anzi che tagliarle allo lungo, si puo anche fare con formine? tipo stelle, luna etc...? tipo come ravioli solo che senza il ripieno.. viene bene cmq no? o.O

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 3:51 pm

^misao^ ha scritto:: muhauahua alla chitarra!
la provo a fare anch'io, anche perché non ho mai fatto mai la pasta da sola e voglio vedere se mi viene bene...
solo farina e uova quindi?

aprop... anzi che tagliarle allo lungo, si puo anche fare con formine? tipo stelle, luna etc...? tipo come ravioli solo che senza il ripieno.. viene bene cmq no? o.O

penso di si! ma non sarebbero più spaghetti alla chitarra! :cheers:

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 3:54 pm

vero vero u,u;;;;;;;;;
coff

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 3:57 pm

^misao^ ha scritto:: vero vero u,u;;;;;;;;;
coff

misao comunque se vuoi provare a fare la pasta fresca in casa io ti consiglio o i ravioli o quella lunga!

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 3:57 pm

il sedano nel soffritto l'hai copiato da me :laugh: lolle!

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 4:00 pm

akasha_koi ha scritto:: misao comunque se vuoi provare a fare la pasta fresca in casa io ti consiglio o i ravioli o quella lunga!

I ravioli so cosa sono ma cosa intendi con 'quella lunga'? I spaghetti? :O

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 4:02 pm

Hachiko ha scritto:: il sedano nel soffritto l'hai copiato da me :laugh: lolle!

Ma che dici? Il sedano nel soffritto è un classico, non l'ho mica copiato da te!

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 4:03 pm

^misao^ ha scritto:: muhauahua alla chitarra!
la provo a fare anch'io, anche perché non ho mai fatto mai la pasta da sola e voglio vedere se mi viene bene...
solo farina e uova quindi?

aprop... anzi che tagliarle allo lungo, si puo anche fare con formine? tipo stelle, luna etc...? tipo come ravioli solo che senza il ripieno.. viene bene cmq no? o.O

Se vuoi utilizzare solo il sugo poi farlo con ciò che ti pare e piace ovviamente. Essendo una salsa abbastanza complessa però ti sconsiglio di utilizzare ravioli o pasta ripiena, a meno che tu non voglia concorrere per miss mongolfiera ovviamente :D

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 4:04 pm

TheJasco ha scritto:

Hachiko ha scritto:: il sedano nel soffritto l'hai copiato da me :laugh: lolle!

Ma che dici? Il sedano nel soffritto è un classico, non l'ho mica copiato da te!

guarda come si offende :laugh: :laugh: :laugh:

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 4:05 pm

^misao^ ha scritto:

akasha_koi ha scritto:: misao comunque se vuoi provare a fare la pasta fresca in casa io ti consiglio o i ravioli o quella lunga!

I ravioli so cosa sono ma cosa intendi con 'quella lunga'? I spaghetti? :O

spaghetti,tagliatelle.. (spaghetti piatti un po' larghi..)

le tagliatelle sono semplici da fare..

:yummy:

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 4:12 pm

TheJasco ha scritto:

^misao^ ha scritto:: muhauahua alla chitarra!
la provo a fare anch'io, anche perché non ho mai fatto mai la pasta da sola e voglio vedere se mi viene bene...
solo farina e uova quindi?

aprop... anzi che tagliarle allo lungo, si puo anche fare con formine? tipo stelle, luna etc...? tipo come ravioli solo che senza il ripieno.. viene bene cmq no? o.O

Se vuoi utilizzare solo il sugo poi farlo con ciò che ti pare e piace ovviamente. Essendo una salsa abbastanza complessa però ti sconsiglio di utilizzare ravioli o pasta ripiena, a meno che tu non voglia concorrere per miss mongolfiera ovviamente :D

Muwhauwha nono, intendevo se invece che fare la pasta 'lunga', se potevo farla a formine.. tipo stellina, etc.. xD

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 4:13 pm

akasha, si, le tagliatelle le conoscooo! Ah a me piacciono anche le orecchiette.. o come si chiamano? quelle cose rotonde che una una specie di fossa in mezzo. :O

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 4:20 pm

^misao^ ha scritto:: akasha, si, le tagliatelle le conoscooo! Ah a me piacciono anche le orecchiette.. o come si chiamano? quelle cose rotonde che una una specie di fossa in mezzo. :O

si si orecchiette!.. comunque secondo me la pasta fresca fatta con le formine per biscotti rimane troppo molliccia.. 8)

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 4:34 pm

Ok, vada per pasta lungaaaa! *O*

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 4:38 pm

Nuova ricetta

RISOTTO FANTASIA DI MARE ALLA THEJASCO

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Ingredienti per 4 persone: 240g di riso parboiled, 4 scampi (uno a testa o più se volete), 8 gamberoni, 300 grammi di cozze sgusciate (conservate l'acqua), un calamaro, passata di modororo fresco (o pelati), vino bianco, sale e pepe

Prepariamo un fumetto con mezzo dado, due litri al massimo d'acqua dovrebbero bastare. Nel fumetto andremo poi a mettere le teste e i gusci dei gamberi che puliremo accuratamente. Prendiamo gli scampi, laviamoli a fondo e poi dalla parte bassa incidiamo sino alla testa di modo che sia più semplice mangiarli.
Tagliamo i calamari a rondelle molto fini e i tentacoli a pezzetti, meglio aiutarsi con le forbici. Mettiamo un po' d'olio in una casseruola e a fiamma bassa facciamo insaporire con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Poi aggiungiamo i calamari e facciamoli rosolare per qualche minuto in modo che si ammorbidiscano.
Aggiungiamo ora 5 mestoli di passata di pomodoro (seguite un po' i vostri gusti) facciamo cuocere e aggiungiamo le cozze con la loro acqua, gli scampi e i gamberoni interi o meglio fatti a pezzettini. Aggiungiamo un po' di pepe e a piacere un pizzico di peperoncino. Insaporiamo con un bicchiere di vino bianco, facciamo ridurre e poi buttiamo il riso. Bisogna fare assorbire il sugo e lasciarlo cuocere a fiamma alta per tostarlo leggermente. Aggiungiamo poi il fumetto e ricopriamolo facendolo cuocere a fuoco medio. Se il fumetto risulta un po' salato aggiungiamoci un po' d'acqua per addolcire.
Non dobbiamo aggiungere sale a meno che non abbiate messo l'acqua di mare delle cozze. Spegnete il risotto ancora un po' al dente, tritiamo il prezzemolo finemente e mischiamolo per bene. Lasciamolo riposare per qualche minuto. Se assorbe il sughetto aggiungiamo un mestolo di fumetto e poi serviamolo non troppo caldo.

Buon appetito e alla prossima ricetta ;)

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 4:57 pm

Un uomo che cucina! yeye...
pulisci anche la casa, la macchina, stiri, lavi, etc? :D

Comunque buono, ma per oggi ho abbastanza a provare a fare la pasta!!!!! xD

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 11, 2008 5:51 pm

risotto di mare :Q_________

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Gio Mag 15, 2008 11:01 am

Rimaniamo in tema ok?

MALLOREDDUS ALL'AMMUCCHIATA DI MARE

L'angolo della cucina di TheJasco 100108mini

Gli ingredienti sono gli stessi che vengono utilizzati per il riso... a parte il riso ovviamente. In questa variante è bene aggiungere un po' più di passata di pomodoro... ad occhio direi 300 ml.
I malloreddus per chi non lo sapesse è una pasta tipica sarda, il cosiddetto "gnocchetto sardo", fatto prevalentemente con semola. E' una pasta che ha bisogno di una cottura abbastanza lunga. Questa caratteristica però ci permetto di poterlo utilizzare nel seguente modo:

Dopo aver fatto cuocere la salsa come visto nella precedente ricetta, allungatela con il fumetto di pesce e rendetela piuttosto liquida. Fate cuocere i malloreddus, poiché è una pasta che cresce poco una buona dose per 4 persone potrebbe essere 300 grammi (abbondare non serve... e se proprio volete metteteci più condimento). Mediamente dovrebbe impiegare tra i 12 e i 15 minuti. Facciamola cuocere per 8 minuti e poi buttiamola nella salsa e cuociamola come se fosse del riso, reintegrando i liquidi man mano che vengono assorbiti, preferibilmente l'acqua di cottura della pasta stessa, per renderla più cremosa.
A fine cottura una spruzzata di prezzemolo e l'impiattamento.

Buon appetito ;)

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Gio Mag 15, 2008 11:11 am

Da svenimento! :yummy:

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Gio Mag 15, 2008 11:12 am

Waaa che ricette... :cheers: :cheers:

Adoro l'ultimo tipo di pasta che hai usato, qui li chiamano gnocchetti sardi. ;)

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Gio Mag 15, 2008 11:21 am

Vampiretta ha scritto:: Waaa che ricette... :cheers: :cheers:

Adoro l'ultimo tipo di pasta che hai usato, qui li chiamano gnocchetti sardi. ;)

Anche io li ho chiamati così :D

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Gio Mag 15, 2008 11:29 am

TheJasco ha scritto:

Vampiretta ha scritto:: Waaa che ricette... :cheers: :cheers:

Adoro l'ultimo tipo di pasta che hai usato, qui li chiamano gnocchetti sardi. ;)

Anche io li ho chiamati così :D

Però il vero nome è MALLOREDDUS?? :scratch:

Titolo: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Gio Mag 15, 2008 12:30 pm

TheJasco ha scritto:: Rimaniamo in tema ok?

MALLOREDDUS ALL'AMMUCCHIATA DI MARE

Buon appetito ;)

:yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: