Domandina sul Riso per Bento

Titolo: Domandina sul Riso per Bento Mer Giu 15, 2011 7:31 pm

Scusate la mia ignoranza :shy: ma una cosa che non ho mai capito,quando i giappo fanno i Bento tipo con il riso a forma di animaletti,facce ecc come fanno? cioè che tipo di riso cuociono? non si sfascia tutto? Come si cucina il riso per il bento? si può fare con una semplice pentola? con qualsiasi riso? Help me :[@@]:

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Mer Giu 15, 2011 7:40 pm

Allora, per il riso giapponese (detto per sushi) la cottura (come detto già in altri post) è diversa...
Io solitamente uso questa procedura:Onigiri. Tranne che non lo lascio a scolare troppo, anche 5/10 minuti per me bastano. Il riso di per sè è appiccicoso, si può modellare a mano o con degli appositi mold come questi:

Domandina sul Riso per Bento Pic+278

(foto non mia)

Ma si possono usare anche altri metodi, come ad esempio le formine per la sabbia (come aveva fatto notare Nutellina90 tempo fa) :)

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Mer Giu 15, 2011 7:54 pm

Troppo complicato per me XD :( misà che dovrò usare come procedura il riso normale. Ma si manterrà lo stesso la forma se cucino il riso normalmente?

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Mer Giu 15, 2011 8:02 pm

Non è così complicato! Letto così in una ricetta mette paura, ma dopo le prime volte è semplicissimo! Se hai una rice cooker lo è ancora di più :)

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Mer Giu 15, 2011 8:23 pm

Purtroppo non ce l'ho :( cmq grazie per l'info ^_^

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Gio Giu 16, 2011 4:25 pm

NON puoi assolutamente cuocere il riso normalmente... non sarebbe sufficientemente coeso per poter essere modellato...
Una buona pentola, col fondo antiaderente e il coperchio sufficientemente stagno andrà bene sicuramente, basta seguire la cottura ascoltando i rumori dell'acqua che bolle.
Sul riso normale direi si e no... ho provato personalmente a farlo col riso arborio e il risultato non è stato malaccio anche se era un pò meno facile da lavorare rispetto a quello per sushi... assolutamente non provarci nemmeno col riso "per insalate" visto che è appositamente selezionato per far sì che i chicchi restino staccati.

Il mio consiglio è: prova la cottura giapponese almeno un paio di volte ti accorgerai che non è "difficile" ma solo più laboriosa, già dopo 4-5 volte ti verrà benone e potrai modellarci i primi onigiri.

Se non cerchi forme particolari (e non sei completamente negata con le mani) puoi benissimo modellare il riso manualmente senza bisogno di mold... puoi tranquillamente realizzare la forma classica a triangolo, una discoidale (una specie di sfera schiacciata) e una cilindrica... io uso queste tre per distinguere i vari ripieni che nel mio caso solitamente sono salmone arrostito, tuna-mayo e gamberi e salsa rosa.

Buon appetito...

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Gio Giu 16, 2011 5:50 pm

Io uso il superfino roma (consigliato direttamente da una giapponese :P)
Davvero, non è poi così difficile come sembra^^

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Gio Giu 16, 2011 7:55 pm

Ma io il riso non voglio usarlo per gli Onigiri ma per metterlo dentro al Bento,però dandogli comunque una forma carina. Quindi è la stessa cosa? dovrei cucinare il riso nel metodo giapponese giusto? Avevo letto tempo fà che bastava cuocere il riso senza far bollire l'acqua,ma versato direttamente dentro. Posso fare anche così?

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Gio Giu 16, 2011 8:24 pm

il riso con le varie forme nei bento SONO onigiri
quindi è necessario seguire la procedura corretta per farli...
visto che sei di roma, non ti sarà difficile trovare il riso giapponese per sushi (in qualsiasi negozio specializzato in cibo etnico)
io non ho mai usato la pentola perchè ho subito preso la rice cooker, che è nettamente più veloce e facile da usare (al modico prezzo di 20 euro!!!)
te la consiglio!
dopo aver lavato ben benino il riso, metti riso e il quantitativo giusto di acqua e te ne dimentichi finchè non è finita la cottura!

per le forme puoi usare anche le formine di biscotti, usando un cucchiaino per premere il riso (devi premere molto perchè stia in forma)

con le mani io ho grossa difficoltà, perchè noi donne abbiamo mani più piccole e secondo me è più difficile modellare triangoli (almeno visto che non siamo abituate fin da bimbe a farlo...)

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Gio Giu 16, 2011 8:44 pm

Oddio, io non ho mai avuto problemi a fare triangoli, e poi dubito che le mamme giapponesi abbiano le mani più grandi delle nostre :;):
Comunque non è obbligatorio usare il riso per sushi però se vuoi che rimanga un riso compatto lo devi cucinare alla giapponese.
Se vuoi posso dirti come cucino io il riso usando la pentola (purtroppo sono anche io priva di rise cooker^^")

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Gio Giu 16, 2011 9:17 pm

Grazie a tutti per i consigli ragazze ^__^ cmq si Bia,mi farebbe molto piacere sapere come lo cucini tu in pentola :)

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Gio Giu 16, 2011 9:22 pm

Lamù Lum ha scritto:: Ma io il riso non voglio usarlo per gli Onigiri ma per metterlo dentro al Bento,però dandogli comunque una forma carina. Quindi è la stessa cosa? dovrei cucinare il riso nel metodo giapponese giusto? Avevo letto tempo fà che bastava cuocere il riso senza far bollire l'acqua,ma versato direttamente dentro. Posso fare anche così?

aspetta... :PerPleSso: spiegami come si cuoce il riso senza far bollire l'acqua...

di sicuro avrai capito male... perchè l'acqua deve bollire anzi deve proprio evaporare, il riso deve rimanere umido ma non "bagnato" altrimenti diventa impossibile da lavorare... la cottura alla giapponese avviene proprio grazie al vapore e non all'acqua in fase liquida come nella cottura occidentale...

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Gio Giu 16, 2011 9:47 pm

Nel senso mi hanno detto senza far bollire l'acqua ma mettere il riso nell'acqua fredda.

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Ven Giu 17, 2011 9:40 am

Si la cottura si fa a partire dall'acqua fredda (insomma, non buttare il riso nell'acqua bollente)
comunque è semplice in realtà!
Pochi passi!
Io faccio così:
1. sorriso

lavo il riso tante volte (serve a togliere l'amido e fare in modo che sia bello appiccicoso e facile da modellare) personalmente io lo metto in una bacinellae poi lo scolo usando un colino;

2. :;):
metti il riso in una pentola d'acqua fredda, metti il coperchio e fai arrivare l'acqua a bollore

3. :D:
Quando l'acqua bolle io metto uno strofinaccio tra la pentola e il coperchio per agevolare la cottura al vapore (perchè alla fine il riso da sushi è proprio riso a vapore!) questo trucco l'ho imparato dalla nostra mitica Chicco DiRiso!
ATTENZIONE DA QUESTO MOMENTO IN POI NON DEVI PIU' SOLLEVARE IL COPERCHIO FINO A FINE COTTURA!!!! (consiglio di una ragazza giapponese)

4. :hihi:
a fine del tempo di cottura del riso lo rovesci in un grosso recipiente e lo lasci riposare coperto da un panno per un po' e quindi o lo condisci o ne fai degli onigiri

COME RISO: Riso apposta per sushi oppure io uso spesso l' ORIGINARIO, ovvero il riso per minestre, in generale comunque basta che usi un riso dai chicchi piccoli, corti, tozzi!

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Ven Giu 17, 2011 10:30 am

Grazie mille per la tua utile spiegazione Ciottin ^_^ allora penso proprio che farò come come la prossima volta :)

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Ven Giu 17, 2011 1:33 pm

Lamù io non faccio spesso gli onigiri (nonostante il mio nick..:Bah:) ma quando li faccio uso il riso per risotti, solitamente il carnaroli; lo lavo finchè l'acqua non è trasparente e poi lo cuocio a fuoco basso in una pentola antiaderente con una quantità d'acqua doppia rispetto a quella del riso (per 50 grammi di riso ne metto 100 di acqua). Proprio come ha detto Ciottin non alzare mai il coperchio.. in 10 min di solito è pronto, deve aver assorbito bene tutta l'acqua. Il mio segreto è lavorarlo quando è ancora caldo, non lo lascio raffreddare troppo insomma..
spero di esserti stata utile anche se non sono esperta come le altre forumine! :shy:

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Ven Giu 17, 2011 3:51 pm

figurati è un piacere! anche io le prime volte mi sarei sparata!
Ah! dimenticavo un paio di cose:
il riso fatto cosi è molto comodo nel bento, perchè essendo bello appiccicoso si mangia facilissimamente anche con le bacchette!
Ecco perchè i giapponesi mangiano il riso con le bacchette così facilmente mentre noi (cioè io, impedita) ci ammazziamo con un chicchino alla volta!
Per lo meno questa è una mia ipotesi...

e infine il grande problema:COME SALARE IL RISO PER SUSHI?
Dunque il metodo classico prevederebbe che, una volta cotto il riso, tu immerga le mani nell'acqua e poi le pucci nel sale (l'acqua evita che il riso ti resti attaccato alle man...è davvero taaaanto 'piccicoso!) dopodichè sei pronta per afferrare una manata di riso e farne ciò che vuoi, in questo modo il sale sulle mani darà sapidità al riso.
VUOI LA VERITA'?
A me così viene sempre una schifezza, qua e a salatissimo, su e giù strainsipido
ERGO,ECCO IL MIO TRUCCO:
Infila un po' di dado nell'acqua di cottura del riso!!!!!!!!!!Sarà così già salato e saporito

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Ven Giu 17, 2011 4:18 pm

Grazie davvero per gli utili consigli ragazze :sbillucc: si penso che allora farò anche io come te Ciottin,metterò un dado dentro così sarà pure più saporito immagino. Ma quindi il riso và modellato freddo o caldo? meglio caldo vero?

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Ven Giu 17, 2011 4:31 pm

Io metto un po' di sale nell'acqua di cottura, altrimenti insipido proprio non mi va! e comunque neanche io non so usare le bacchette per il riso.. :=_=:

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Dom Giu 19, 2011 11:48 am

Oggi ho cucinato per la prima volta il riso alla giapponese :sbillucc: e devo dire che è venuto davvero molto bene,ho messo un pezzetto di dado come suggerito da ciottin. Che buono :Q__ è leggero leggero, un gusto fine e delicato. sorriso

Titolo: Re: Domandina sul Riso per Bento Dom Giu 19, 2011 5:02 pm

Visto, non era così tragica come cosa :;):
Poi prova un po' e vedi come ti piace di più :)
Io per esempio non metto nulla nell'acqua e mi cospargo le mani di sale prima di compattare il riso per fare gli onigiri^^
Però dipende dai gusti!