Sushi e maki, che riso?

Titolo: Sushi e maki, che riso? Mar Ago 07, 2007 12:49 pm

Ciao!
Io adoro preparare i maki e presto voglio cimentarmi anche nel sushi, stò solo aspettando che il padre del mio ragazzo mi procuri del salmone o del tonno appena pescato!
A parte questo, per il sushi ed i maki che riso usate?
Io una volta ho provato col mio riso preferito, il thay profumato, ma non è per nulla adatto perchè ha un suo sapore ben definito che cozza con tutto il resto!
Poi una volta ho provato con un riso sardo in cui non era indicata la varietà, e sono venuti benissimo, purtroppo non riesco più a trovare quel riso!
Ho provato oggi col parboiled l'ho cotto nella Risotta ma i chicchi restano troppo duri e troppo staccati tra loro, credo sarà difficile da lavorare se non impossibile!!!

Voi che riso usate?

Ho trovato qui a cagliari un negozio etnico (il souq) che vende il riso cinese apposito per il sushi, ma è in sacchi da 5 kg, non saprei proprio dove metterlo!!!
Non c'è un riso facilmente acquistabile nei supermaket che si adatti a questo tipo di lavorazione?

Ancora meglio se sapete dove posso ordinare del riso cinese per sushi o giapponese ma in confezioni da 1 o 2 kg!

Titolo: Re: Sushi e maki, che riso? Mar Ago 07, 2007 12:52 pm

Io ho provato a fare gli onigiri con la varietà VIALONE NANO. Mi sono venuti piuttosto bene. Anche per il sushi e i maki credo vada bene. Dev'essere comunque un riso a chicco tondo. Mi hanno consigliato anche le varietà per arancini e torte di riso, ma non ho sperimentato.
Ho provato anche con quello apposta per il sushi ma è davvero costoso..

Titolo: Re: Sushi e maki, che riso? Mar Ago 07, 2007 12:56 pm

anche faccio gli onigiri con il vialone nano e non vengono male, ma ho letto che anche il riso originario va bene. L'importante è evitare quelli per insalate di riso perchè i chicchi rimangono troppo staccati.

Ospite

Io ho provato con il riso per timballi ed arancini dell'Esselunga (non male) ed il riso giapponese che si trova in un minimarket etnico qui in città (perfetto).
Anche io ho sempre letto che tra gli italiani vanno bene Vialone ed Originario.