crespelle al formaggio con radicchio

Titolo: crespelle al formaggio con radicchio Lun Ago 06, 2007 4:09 pm

Questa ricetta è un po' elaborata, lunga da preparare ma non difficile, e ottima!

Ingredienti:
Per le crespelle:
120g di farina, 2 uova, 2,5 dl di latte, 30 gr di burro, sale.
Per il ripieno:
8 cespi di radicchio rosso,
100g di mascarpone fresco,
100g di formaggio fresco,
2 cucchiai di grana grattugiato,
90g di burro,
sale, pepe.

Dopo aver setacciato la farina in una terrina, unitevi un pizzico di sale e, mescolando continuamente, diluitela con il latte freddo, facendo attenzione a non formare grumi.
Sbattete le uova e incorporatele all'impasto insieme con il burro fuso. Poi coprite la terrina e lasciate riposare il tutto per mezz'ora.
Mondate il radicchio eliminando le foglie esterne e tagliando il gambo alla base, quindi sfogliatelo, lavatelo, asciugatelo per bene e tagliatelo grossolanamente. In un tegame scaldate una noce di burro, unitevi il radicchio, insaporitelo con sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate stufare per una decina di minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Poi lasciate raffreddare. Quando il radicchio è freddo, mescolatevi il mascarpone e il formaggio tagliato a dadini.
Quindi preparate le crêpes: mettete una piccola padella antiaderente su un fuoco moderato e quando è calda, spennellatela con pochissimo burro. Basta ungerla per la prima crêpe, perché in seguito la padella sarà sufficientemente unta. Versate tanta pastella quanto basta a coprire il fondo, e quando la crêpe sarà dorata da una parte, giratela dall’altro lato, finite di cuocerla e fatela scivolare su un piatto. Proseguite fino a che non esaurite la pastella impilando tutte le crêpes su un piatto, e poi spalmatele una per una con un po’ del composto di radicchio e formaggio preparato in precedenza. Piegatele a piacimento (a fazzoletto in quattro parti, oppure arrotolate o a tasca), spolveratele di grana grattugiato, sgocciolatevi sopra un po’ di burro fuso e mettete infine in forno già caldo per 10min circa.