pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo

pane Biove (i passaggi fotografati me li ha messi tutti in fondo...)
tratto da questo link : http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10619

ingredienti:
1 kg farina (anche di forza)
35 gr lievito di birra
18 gr sale
40 gr strutto (o burro)
10 gr malto
600 gr circa acqua

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo Ingredienti

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo Ingredienti

disporre la farina a fontana e al centro il lievito, il malto, lo strutto, parte dell'acqua, nel bordo in basso a destra in una buchina il sale (loro la chiamano la casina del sale) che andrà aggiunto solo dopo aver stemperato gli ingredienti ed aver sciolto il lievito totalmente

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 2-1

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 2-1

e poi si aggiunge tanta acqua quanta basta per ottenere un impasto compatto
che poi dovremo lavorare per una decina di minuti fino a renderlo ben elastico ed omogeneo

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 3

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 3

poi io l'ho diviso subito in 4 pezzi, ma potete farlo anche dopo il riposo di 25 minuti
eccolo dopo il riposo (che andrà fatto preferibilmente coperto a cupola con un tegame)
pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 5

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 5

a questo punto prendiamo una delle palline e la tiriamo fino ad avere un lungo cilindro

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 8

che andremo a tirare in una sfoglia sottile lunghissima
che poi arrotoliamo su se stessa delicatamente senza pressare e
cercando di non fare punte e mantenenedo quindi un bordo regolare

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 9

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 9

ecco i 4 cilindri ottenuti

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 10-2

e ora andiamo a prepararli per la lievitazione finale. occorrono due
"fermi" per i bordi, un canovaccio ben infarinato e altra farina per lo
spolvero
partiamo mettendo un fermo in fondo e sopra il canovaccio

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 11

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 11

pieghiamo il canovaccio verso i cilindri in modo da formare una parete
e adagiamo gli altri cilindri e così via fino ad averli esauriti!

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 12

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 12

adagiamo i cilindri ben distanziati con un bordo a battere contro il fermo

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 13

rigiriamo ancora il canovaccio sul fondo degli ultimi cilindri e poniamo dietro l'altro fermo
copriamo il tutto e lasciamo lievitare per 35-45 minuti
ecco i cilindri dopo la lievitazione

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 14

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 14

a questo punto dividiamo nel senso della lunghezza ogni cilindro in due
parti conl'aiuto o di un coltello di legno o di una raspa di plastica

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 15

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 15

li adagiamo delicatamente sulla piastra di cottura con la parte
tagliata verso l'alto e poi incidiamo questa parte praticamente per
tutta la lunghezza partendo da un centimetro dai bordi e incidendo per
nonpiù di metà pasta. il tutto si può fare con l'aiuto di un taglierino
(che io ho comprato apposta)

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 16

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 16

quindi dai 4 cilindri di partenza si ottengono 8 panini. eccoli pronti per essere infornati

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 17

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 17

inforniamo a 200° per 25-30 minuti

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 18

bellissima forma e buonissimo!!! croccante, leggero e friabile, ottimo sapore.

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo 19

Edit ChiccoDiRiso: Sistemate foto con testo, inserita fonte di provenienza del materiale.

sembrano buonissimi!! :cheers:

:yummy: :yummy: :yummy: a quest' ora mi mangerei tutti questi panini con la nutella... ehm lo farei anche più tardi :ups:

Ospite

Mamma mia Mari, non farci questo!!! :yummy:

Mari è meraviglioso!
Vorrei provare ma non posso aggiungere grassi, dici che se non metto strutto o burro viene buono comunque?

ChiccoDiRiso ha scritto:: Mari è meraviglioso!
Vorrei provare ma non posso aggiungere grassi, dici che se non metto strutto o burro viene buono comunque?

scusatex le foto enormi ma non so come si rimpiccioliscono...
io ti oconfesso che il burro non lo metto e iene morbidissimo lo stesso, sostituisco al massimo con due cucchiai di lio di oliva.

Ospite

ma quanto sono belli....

Ospite

ChiccoDiRiso ha scritto:: Mari è meraviglioso!
Vorrei provare ma non posso aggiungere grassi, dici che se non metto strutto o burro viene buono comunque?

chiario che no- chicco dai 40 gr su un kg di farina, che sara' mai. :asd:

Mary grazie mille per la ricetta e le foto, è tutto chiarissimo!

Io "purtroppo" adoro tutti i tipi di pane :asd: e non vedo l'ora di poter provare questo...Se solo mia mamma sloggiasse dalla cucina!

Chicco, come dice la saggia Mary al posto del burro io metterei l'olio di oliva...
E' sicuramente piu "dietetico"...

.Eli. ha scritto:: Mary grazie mille per la ricetta e le foto, è tutto chiarissimo!

Io "purtroppo" adoro tutti i tipi di pane :asd: e non vedo l'ora di poter provare questo...Se solo mia mamma sloggiasse dalla cucina!

Chicco, come dice la saggia Mary al posto del burro io metterei l'olio di oliva...
E' sicuramente piu "dietetico"...

Sabato lo faccio!!!

alle foto ho pensato io ;)

però tu adesso smettila di posatre ricette, che il mio buco allo stomaco sta diventando una voragine :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy:

ho fameeeeeeeee : :yuhm: :
aiuto...e' da ieri sera che non mangio nulla..............non puoi postare i panini o muoioooo :lol!:

ChiccoDiRiso ha scritto:: Sabato lo faccio!!!

Ottimo!
Sai! Io quando aiuto in cucina e devo "imburrare" le teglie per non far attaccare il dolce {come ad esempio il ciambellone..ecc}, ormai uso sempre l'olio d'oliva.
Lo trovo sicuramente più salutare...Specie se sai da dove proviene...Noi prendiamo la fornitura annuale da un parente che ha le campagne.

:yuppy:

Piccola_Tempura ha scritto:: alle foto ho pensato io ;)

però tu adesso smettila di posatre ricette, che il mio buco allo stomaco sta diventando una voragine :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy:

ok x oggi niente ricette ma solo xè sono col portatile del maritino.. il mio mostro oggi l'gho lasciato a casa. ghghggh ms ho gia in mente cosa postarvi lunedi!!! :gnam:

.Eli. ha scritto:: Mary grazie mille per la ricetta e le foto, è tutto chiarissimo!

Io "purtroppo" adoro tutti i tipi di pane :asd: e non vedo l'ora di poter provare questo...Se solo mia mamma sloggiasse dalla cucina!

Chicco, come dice la saggia Mary al posto del burro io metterei l'olio di oliva...
E' sicuramente piu "dietetico"...

Eli, anche io soro il pane, posso rimanere tranquillamente settimane senza pasta, ma NON senza pane... domanda (potrei anche farmi gli affaracci miei ogni tanto) xè la tua mamma non sloggia dalla cucina?????

vally ha scritto:: ma quanto sono belli....

oddio vally come mi piace il tuo avtar!!! io adoro i pinguini! ma sopra ogni cosa amo le mucche!!! :ajo:

Ospite

Mari anche io adoro i pinguini...... avevo intuito che ti piacessero le mucche ehehehe

Mari ha scritto:: Eli, anche io soro il pane, posso rimanere tranquillamente settimane senza pasta, ma NON senza pane... domanda (potrei anche farmi gli affaracci miei ogni tanto) xè la tua mamma non sloggia dalla cucina?????

Ahahahaha!!! Mari, anch'io ho questa dipendenza...Adoro praticamente qualsiasi tipo di pane, specie quello "casereccio" e come tu stessa hai detto, riesco a vivere tranquillissima senza pasta, ma non senza pane o focaccia...ihhh...La focaccia...

Per quanto riguarda la "cucina libera", scherzavo...
Cioè la nostra cucina non è grandissima, quindi in più persone non ci si può stare e mia mamma è un'ottima cuoca, quindi è lei "al comando" per il momento... :asd:
Quindi i miei tentativi/esperimenti li posso fare solo quando non c'è...
...In questo periodo , poi, sono pure incasinata con l'uni, ma prima o poi riuscirò a provare la tua ricetta!!! pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo Th_yociexp28

pane tipo biove: il mio preferito con foto passo passo Th_yociexp28

Un salutone

.Eli.

L'ho fatto sabato :)
hai ragione è bellissimo da vedere e buonissimo!
niente foto, avevamo troppa fame ehehehhee