Ingredienti:
300 gr di farina
140 gr di burro
40 gr di parmigiano
120 gr uova intere
3 gr di lievito chimico
6 gr sale
125 gr di purea di zucca

Tagliare la zucca a pezzettini e lessarla o, in alternativa , cuocerla a microonde per 5/6 minuti a 500w. Una volta cotta, ancora calda, schiacciare e trasformare in una purea liscia e omogenea. Lasciar raffreddare. In una ciotola mescolare insieme la farina, il sale, il lievito, e il parmigiano. Aggiungere il burro freddo a cubetti, le uova e la purea di zucca fredda. Formare un panetto con la frolla e lasciar solidificare in frigo per un paio d'ore. Stendere la pasta dello spessore di circa 3 mm e stampare i biscotti. Infornare i biscotti a 180°c per 10-12 minuti.

Ingredienti per 16 muffins:
150 gr. farina di farro integrale
100 gr. farina di riso
100 gr. zucchero di canna
100 ml latte di soia
80 ml olio di girasole
3 cucchiai abbondanti di gocce di cioccolato
200 gr. polpa di zucca
1 mela
1/2 busta di cremor tartaro (o lievito)
1 pizzico di cannella (facoltativo)

Cuocere al vapore la zucca, poi frullarla insieme alla mela sbucciata. Mettere in una terrina le due farine, aggiungere la composta di zucca e mela e poi il resto degli ingredienti, per ultime le gocce di cioccolato. Mescolare bene e riempire i pirottini da muffins per circa 3/4. Infornare a 180° per 20 minuti.

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso arborio,
300 gr di polpa di zucca (quella usata è la butternut),
100 gr di funghi porcini secchi,
20 gr di burro,
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato,
1 litro di brodo vegetale caldo,
mezzo bicchiere di prosecco,
olio evo.
Tempo di preparazione: 30 minuti - tempo di cottura: 15-18 minuti - Difficoltà: media

Preparazione: scaldate un filo d'olio in una pentola, versate il riso e fatelo tostare alcuni secondi, rigirando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il prosecco e fate evaporare l'alcol mescolando in continuazione, poi aggiungete mezzo litro di brodo e lasciate cuocere a fuoco medio. Nel frattempo ammollate i funghi in una ciotola di acqua calda, lasciandoli riposare per 10 minuti. Frullate la polpa di zucca, precedentemente cotta a vapore o in forno (anche a microonde) e aggiungetela al riso, mescolando con cura. Strizzate e lavate i funghi, poi versateli nel riso e zucca. Aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta, man mano che si asciuga e fino a quando assaggiandolo il riso vi sembrerà cotto come lo desiderate. Fate in modo che resti comunque cremoso, non asciutto. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il formaggio e mantecate con cura. Servite caldo!

P.S. se li trovate, usate i funghi porcini freschi così: pulite 150 gr di funghi porcini, dividete i gambi dalle cappelle e tagliate a pezzetti i gambi e a fettine sottili le cappelle. Fate scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente, versate i funghi e spruzzateli con poco prosecco. Fate evaporare, salate leggermente, aggiungete 1-2 cucchiai di brodo e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete se vi piace un trito di prezzemolo fresco, poi spegnete e aggiungete al riso come detto sopra.

Ingredienti per 33-34 panzerotti:
300 gr. farina semintegrale
100 gr. farina di riso
1/2 cespo di cicoria catalogna (circa 250 gr.)
5 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini rasi di sale
180 ml acqua
8 pomodori secchi
1/2 cipolla

Impastare in una terrina le due farine con l'olio, il sale e l'acqua. Mettere l'impasto a riposare nella pellicola per mezzora. Nel frattempo lavare e tagliare a cubetti la cicoria e lessarla in acqua non salata. In una padella coperta stufare la cipolla con un pizzico di sale e un filo d'olio. Aggiungere la cicoria lessata e scolata e i pomodori secchi tagliati a corti filetti sottili. Far saltare in padella il tutto per circa 5-10 minuti.
Riprendere in mano l'impasto e stenderlo sottile con il matterello su una spianatoia; ricavare dei cerchi con un bicchiere. Stenderli ulteriormente con il matterello, riempire la metà con la cicoria e chiuderli sigillandoli con la forchetta. Mettere in una teglia con carta da forno e punzecchiarli con la forchetta. Infornare a 180° per 10 minuti.