riso onigiri....mmm c'è qualcosa che non va...

Titolo: riso onigiri....mmm c'è qualcosa che non va... Mar Mag 25, 2010 5:40 pm

ciao ragazze innanzi tutto chiedo scusa se c'era già un topic simile...ho cercato ma non ho trovato nulla :desperate: :desperate:
comunqu sto provando a fare gli onigiri...ho cotto il riso proprio ora e mi è venuto asciuttisssimo :PerPleSso: è normale????? mi si compatterà??

ho usato quello x risotti di Gallo... :PerPleSso:

E' duro? ti si è attaccato nel fondo della pentola? hai tenuto il coperchio chiuso durante la cottura? hai seguito alla lettera le indicazione di cottura del riso al vapore? sorriso

si è mooolto al dente...ed era attaccato sul fondo della pentola

allora io ho lavato il riso bene ho messo nella pentola con la stessa quantità di acqua di un pò... e ho tenuto chiuso con il coperchio...poi però ha iniziato a bollire e il coperchio si è strabaltato...così ho lasciato uno spiraglietto minuscolo...

grazie che mi hai risp!

probabilmente l'acqua non era sufficiente e non l'hai lavato bene sorriso

lavarlo serve a togliere l'amido che provoca la fuoriuscita dell'acqua sorriso

cerca di lavarlo più volte fino a quando l'acqua non diventa quasi limpida e lascialo asciugare in un colapasta (con i buchini piccoli piccoli) per circa mezz'ora prima di cuocerlo (in modo che si asciuga bene) sorriso

se lasci aperto il coperchio l'acqua evapora e non viene assorbita dal riso che quindi non cuoce bene sorriso

riprova e fammi sapere se i miei consigli sono stati utili! :D:

okkkkkk grazie mille!!!

bacinooo :WWW:

di nulla

Scusa ma per caso era parboiled? Perche allora hai voglia a lavarlo:verrà sempre al dente riso onigiri....mmm c'è qualcosa che non va... 367983

Comunque, senz'altro si deve usare il riso bianco ma possibilmente qualità a chicco piccolo (vialone nano oppure originario). Ah poi, una volta portato a bollore devi mettere il coperchio e calare la fiamma al mimimo. Con queste indicazione e quelle che ti ha dato Cocca dovrebbe andare tutto bene riso onigiri....mmm c'è qualcosa che non va... 640814

riso onigiri....mmm c'è qualcosa che non va... 640814

ciao nivis grazie allora compro il vialone...alla coop ho visto anche quello prorpio per il sushi..è meglio?? cosa mi consigli??

ultimissima cosa...ma allora prima lo faccio arrivare a bollore e poi metto il coperchio?? io l'ho messo da subito...

GRAZIEEEEE

Se possibile ti consiglio il riso per sushi, il Nishiki è il migliore a mio parere.
Lo puoi trovare negli oriental market e costa decisamente meno di quelli che puoi trovare al supermercato.
La cottura deve avvenire a chiusura stagna, se tu apri uno spiraglio per evitare che si rovesci, fai si che l'acqua evapori all'esterno e quindi non basterà per la cottura del riso.

Al corso che ho fatto per imparare a fare il sushi, mi è stato insegnato a non usare il coperchio per la pentola ma a chiuderla con due fogli di stagnola sovrapposti, ciascuno dei quali lascia scoperto un terzo della pentola...
Vediamo se riesco a farti capire meglio...
riso onigiri....mmm c'è qualcosa che non va... Chiusu10

riso onigiri....mmm c'è qualcosa che non va... Chiusu10

Il disegno è davvero geniale!

Eheheeh avevo solo paint a disposizione in ufficio :P

ohhhh è perfettissima la spiegazione GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE :D: :D: :D: :D: :D: :D: :D: :D: allora domani vado a comprare il riso e ci provoooo :asd: :asd: :asd: :asd:

GRAZIEEEE :monkiss:

chicccoooo ho comprato il riso originario...quello x il sushi non l'ho ancora trovato...

posso chiederti una cosa?? dopo che ha cotto spengo e lascio chiuso tipo 15 minuti...poi quando lo tolgo dal tegame lo devo fare freddare e lo modello????

grazie in anticipo se mi risp :D:

Lo puoi modellare anche abbastanza caldo. Ovviamente per evitare di ustionarsi le mani, è utile tenersi vicina una ciotola di acqua fredda salata in cui immergere le mani. Così inoltre non ti si appiccica il riso alle mani e gli dai anche un po' di salatura riso onigiri....mmm c'è qualcosa che non va... 524439

riso onigiri....mmm c'è qualcosa che non va... 524439

grazie nivissss

ahhhhh ho un altro dubbio...giuro l'ultimoooo! l'acqua di cottura del riso deve essere salata o il sale non ce lo devo mettere??

raazze mi rendo conto che vi sto assillando....

sto lavando il riso (originario) ma molti chicchi si stanno rompendo...è normale che faccio???
:desperate:

AIUTOOOOO :!!!: :!!!: :!!!:

elieli ha scritto:: grazie nivissss

ahhhhh ho un altro dubbio...giuro l'ultimoooo! l'acqua di cottura del riso deve essere salata o il sale non ce lo devo mettere??

Nella ricetta originale il sale non va messo sorriso

elieli ha scritto:: raazze mi rendo conto che vi sto assillando....

sto lavando il riso (originario) ma molti chicchi si stanno rompendo...è normale che faccio???
:desperate:

AIUTOOOOO :!!!: :!!!: :!!!:

il riso va "accarezzato" non devi strofinarlo troppo! ti mando un video esplicativo:

fammi sapere se adesso il procedimento è un pò più chiaro! :D:

OKKKKK grazie ma che faccio lo butto???? ora si sta asciugando.....

grazie coccaaaa

Il video è chiarissimo... ma se metto tutta quella quantità di risop mi uscirà dalle orecchie!!!
Anchela cuociriso e la ciotola di legno sono enormi!!! A confronto le mie cosette sono a misura Puffo-cuoco

ragazze l'ho fattiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :happymonk: :happymonk: :happymonk:

sono venuti beneeeeeee l'unica cosa erano un pò insipidi :RamEn: :VeRyHapPy: :

volevo fare le foto ma è venuto il mio ragazzo che non aveva mangiato nulla e se li è mangiati prima che facessi la fotooooo :@_@:

appena li rifaccio vi metto subito le foto!!!! sono troppo contenta GRAZIEEEE :hophop:

Ultima modifica di lafatina il Lun Mag 31, 2010 5:35 am - modificato 1 volta.

Se ti sembrano insipidi aggiungi un pò di sale nell'acqua ma non della cottura ma quella che ti serve per bagnare le mani quando prepari il riso per stenderlo sull'alga nori. Oppure mettine un pizzico nel furikake, o nel ripieno.

ah ok...GRAZIEEEE ma perchè non si mette il sale nella cottura???
sorriso

elieli ha scritto:: ah ok...GRAZIEEEE ma perchè non si mette il sale nella cottura???

Penso sia perchè solitamente come ripieno degli onigiri si usano ingredienti abbastanza saporiti sorriso

ma è solamente una mia supposizione :hihi:

Cocca91 ha scritto:

elieli ha scritto:: ah ok...GRAZIEEEE ma perchè non si mette il sale nella cottura???

Penso sia perchè solitamente come ripieno degli onigiri si usano ingredienti abbastanza saporiti sorriso

ma è solamente una mia supposizione :hihi:

Si esatto il motivo è quello, sopratutto quando si mettono le humeboshi che sono salatissime, però puoi bagnarti le mani con acqua e sale quando li fai (se li fai a mani) altrimenti qualche pizzico di sale lo puoi mettere in cottura!
Attenta però ricorda che il riso non lo scolerai quindi t utti il sale che metti verrà arssorbito, quindi ce ne va pochissimo :D