Pasta per Ramen

Titolo: Pasta per Ramen Mer Mag 20, 2009 1:24 am

Ciao a tutti, questo è il mio primo messaggio. Ho bisogno del vostro aiuto.
Sapete dirmi come si fà a fare la pasta per il ramen?? (i vermicelli per intenderci ^_^ ). Io ci provo spesso, ma non riesco a realizzare un impasto elastico come quelli che si vedono sul web... in particolare vorrei sapere:
1- che farina bisogna usare?
2- ci sono altri ingredienti?
3- come va lavorato l'impasto?
4- altri consigli?
:gnamgnam:

Please, aiutatemi :oooooooooooooh

:ajo:

Titolo: Re: Pasta per Ramen Mer Mag 20, 2009 4:30 am

Ahem... non sarà meglio comprarla pronta? E' talmente difficile che non mi è mai neppure venuto in mente....

Titolo: Re: Pasta per Ramen Mer Mag 20, 2009 8:17 am

Voglio farla io ^_^ Ormsi me lo sono imposto... prima o poi ci riusciro.

ps: lafatina, ho letto che sei di quartu, io studio a cagliari... non è che conosci qualche negozio ben fornito qui a cagliari? magari dove lo posso trovare gia fatto?

Titolo: Re: Pasta per Ramen Mer Mag 20, 2009 12:07 pm

guarda.....io solitamente faccio le tagliatelle da mettere nel ramen perché sono più saporite :D, comunque se vuoi provare a fare gli udon... come farina bisogna usare quella di grano tenero
e gli altri ingredienti sono acqua tiepida e un pizzico di sale. bisogna impastare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. poi metti a riposare in frigo per almeno 30 min. l'elasticità dell'impasto dipende dal glutine contenuto nella farina che al contatto con l'acqua si unice ed in questi 30 min di riposo si attiva appunto questa reazione chimica...più elatisco vuoi l'impasto più la farina deve contenere glutine...quella con più glutine che si trova è la manitoba, che però ti consiglio di usarla mischiata con altra farina di grano tenero, altrimenti non riesci a stenderla bene ed in cottura l'impasto diventa duro. solitamente la manitoba si usa per fare impasti che hanno bisogno di lievitazione (pane e pizza ad esempio). poi se vuoi essere sicura che tengano in cottura puoi aggiungere un po' di uovo sbattuto nell'impasto.
alcuni aggiungono anche farina di grano duro, ma la ricetta originale è con il grano tenero.
sono praticamente come i pici toscani XD
se hai altre domande chiedi pure!

spero di essermi spiegata più o meno bene :@_@:

Titolo: Re: Pasta per Ramen Mer Mag 20, 2009 2:48 pm

evelyn ha scritto:: guarda.....io solitamente faccio le tagliatelle da mettere nel ramen perché sono più saporite :D, comunque se vuoi provare a fare gli udon... come farina bisogna usare quella di grano tenero
e gli altri ingredienti sono acqua tiepida e un pizzico di sale. bisogna impastare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. poi metti a riposare in frigo per almeno 30 min. l'elasticità dell'impasto dipende dal glutine contenuto nella farina che al contatto con l'acqua si unice ed in questi 30 min di riposo si attiva appunto questa reazione chimica...più elatisco vuoi l'impasto più la farina deve contenere glutine...quella con più glutine che si trova è la manitoba, che però ti consiglio di usarla mischiata con altra farina di grano tenero, altrimenti non riesci a stenderla bene ed in cottura l'impasto diventa duro. solitamente la manitoba si usa per fare impasti che hanno bisogno di lievitazione (pane e pizza ad esempio). poi se vuoi essere sicura che tengano in cottura puoi aggiungere un po' di uovo sbattuto nell'impasto.
alcuni aggiungono anche farina di grano duro, ma la ricetta originale è con il grano tenero.
sono praticamente come i pici toscani XD
se hai altre domande chiedi pure!

spero di essermi spiegata più o meno bene :@_@:

grazie per la spiegazione. Io vorrei realizzare un impasto il piu elastico possibile. Per capirci intendo una pasta simile https://www.youtube.com/watch?v=6rfu1ZHiMP8

Ho provato impasti di tutti i tipi...ma ancora non riesco a farla diventare elastica :inDeciSo:

Titolo: Re: Pasta per Ramen Mer Mag 20, 2009 2:57 pm

io la compro all'auchan, ma in alternativa i tagliolini all'uovo (quelli sottili per il brodo) vanno benissimo.

Titolo: Re: Pasta per Ramen Mer Mag 20, 2009 5:47 pm

ma lì non è solo questione di elasticità dell'impasto....bisogna anche saperlo maneggiare in un certo modo e soprattutto impastarlo in un certo modo...XD
se sei alle prime armi ti sconsiglio di buttarti in un'avventura del genere lol piuttosto segui il procedimento per fare i pici

Titolo: Re: Pasta per Ramen Mer Mag 20, 2009 8:54 pm

Titolo: Re: Pasta per Ramen Gio Mag 21, 2009 5:31 am

jdarius ha scritto:: Voglio farla io ^_^ Ormsi me lo sono imposto... prima o poi ci riusciro.

ps: lafatina, ho letto che sei di quartu, io studio a cagliari... non è che conosci qualche negozio ben fornito qui a cagliari? magari dove lo posso trovare gia fatto?

Ecco guarda QUI è il migliore (e forse anche l'unico).
Io mi prenoto per gli assaggi quando farai la pasta!!

Titolo: Re: Pasta per Ramen Gio Mag 21, 2009 11:58 am

ma che bravo che vuoi farteli tu io son pigra ahahahahaha
vorra dire ch emi vedrò costretta a fare un salto da te ahahahahahahahaha

a parte gli scherzi facci sapere come è andata eh ? perchè io son estremamente curiosa

Titolo: Re: Pasta per Ramen Gio Mag 21, 2009 1:34 pm

Ieri sono riuscito a trovare il ramen gia fatto all'auchan di viale marconi. Per ogni eventualità , l'ho comprato. Sabato mattina voglio fare il mio primo Ramen!!!! come ingredienti mi mancano solo il porro e la lonza di maiale.

L'ultimo impasto che ho provato è risultato essere molto più elastico di quelli precedenti. Anzi forse lo era un pò troppo... infatti stasera faccio un altro tentativo leggermente più asciutto... prima o poi ci riuscirò!!!!

ps: tranquilli. Se ci riesco vi inviterò tutti a casa mia ^_^

Titolo: Re: Pasta per Ramen Ven Mag 22, 2009 10:57 am

Ennesimo tentativo andato male :(

Titolo: Re: Pasta per Ramen Ven Mag 22, 2009 11:44 am

Onore a jdarius che continua a provarci!!
Dai che prima o poi ce la farai!! :ajo:

Titolo: Re: Pasta per Ramen Dom Mag 31, 2009 10:03 am

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alla fine...ecco il risultato

Titolo: Re: Pasta per Ramen Dom Mag 31, 2009 10:09 am

grande jdarius!! che splendido risultato!! Era buono? :sbillucc: ora ci inviti tutte? sorriso

Titolo: Re: Pasta per Ramen Dom Mag 31, 2009 8:27 pm

era ottimo. Molto più di quanto mi aspetassi. anche alcuni miei amici che avevano molti dubbi sn rimasti soddisfati. E' piaciuto tanto :D

Siete invitate tutte!!!!!!!!!!

Titolo: Re: Pasta per Ramen Dom Mag 31, 2009 9:41 pm

Guarda che noi di Cagliari ci fiondiamo ehhh!!

Titolo: Re: Pasta per Ramen Lun Giu 01, 2009 8:21 am

Guarda che dopo aver visto la foto, non possiamo non accettare l'invito ehehehe
Ma di Cagliari siamo parecchie eh!

Non ci ho fatto caso, ma... eravamo tutti presi dai ramen, ti sei presentato nella sezione apposita? XD

Titolo: Re: Pasta per Ramen Lun Giu 01, 2009 11:56 am

Si mi sono presentato. Per tutti i Sardi del forum, "dobbiamo organizzare qualche incontro !!!! ^_^"

Titolo: Re: Pasta per Ramen Lun Giu 01, 2009 1:29 pm

jdarius ha scritto:: Per tutti i Sardi del forum, "dobbiamo organizzare qualche incontro !!!! ^_^"

Io ci sto!!!

Titolo: Re: Pasta per Ramen Mar Ott 16, 2012 2:13 pm

jdarius ha scritto:: alla fine...ecco il risultato

io nn vedo nulla :desperate:

Titolo: Re: Pasta per Ramen Mar Ott 16, 2012 2:24 pm

cmq.....secondo voi, questa pasta può essere usata x il ramen?Vi metto il link del video:

https://www.youtube.com/watch?v=dOJy7i5t0co&list=UUpprBWvibvmOlI8yJOEAAjA&index=50&feature=plcp

Titolo: Re: Pasta per Ramen Gio Ott 18, 2012 8:32 am

Certo Briciola,
però saranno degli udon in brodo anzichè dei vermicelli.
Sono più grossi, personalmente li adoro sia in brodo che saltati con le verdure.
Ti consiglio di provarli :D

Titolo: Re: Pasta per Ramen Ven Ott 19, 2012 8:41 am

:feliz: ke bella notizia!!!!

Titolo: Re: Pasta per Ramen Sab Nov 03, 2012 4:58 pm

ChiccoDiRiso ha scritto:: Certo Briciola,
però saranno degli udon in brodo anzichè dei vermicelli.
Sono più grossi, personalmente li adoro sia in brodo che saltati con le verdure.
Ti consiglio di provarli :D

Chicco..maaaaaa....per esempioooo...si possono usare i tagliolini all'uovo (quelli freschi) italiani? Io davvero ancora non ho capito bene quale pasta si usa per il ramen :=>=: