Dolcetti con crema e frutta

Titolo: Dolcetti con crema e frutta Ven Lug 25, 2008 12:41 am

Qualche giorno fa ho preparato dei dolcetti con crema e frutta per chiudere una cena a casa del mio fidanzato, e devo dire che hanno fatto un gran successo!

sono composti per lo più di tre parti: pasta; crema; frutta (+decorazioni)

per quanto riguarda la pasta, ci sono due varianti:
1- se si ha tempo, si fa un impasto di pasta frolla
2- se non si ha tempo o non si ha molta dimestichezza con gli impasti si usano dei biscotti secchi o frollini e del burro

Ecco la ricetta con entrambe le varianti:

per la pasta:

(variante 1)
ingredienti :
* 300 gr di farina
* 150 gr di burro
* due tuorli
* 100 gr di zucchero
* un pizzico di sale
* la buccia grattugiata di un limone

procedimento:
Mettete la farina con lo zucchero sul piano di lavoro, a fontana, ponete al centro le uova, il limone ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti. Amalgamate prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea. L'impasto non va lavorato molto con le mani, perchè altrimenti non otterrete la giusta consistenza una volta cotto. Lasciate riposare 30 minuti in frigo, avvolto nella pellicola trasparente. Passati i 30 minuti, stendete la pasta con il mattarello e dividetela in porzioni piccole, con la forma che preferite. Per dare un esempio di grandezza, se la forma è il quadrato, fatelo con un lato di circa 6-7 cm. Potrebbe risultare comodo mettere le forme ricavate in stampini che le rendano concave, a mò di cestino, ma non è indispensabile. Per finire, infornate a 180° per circa 10 minuti, controllando che siano leggermente dorati.

(variante 2)
ingredienti :
* 400 gr di biscotti secchi/frollini
* 150/200 gr di burro (la quantità dipende da quanto burroso volete che sia il composto)
* la buccia grattugiata di un limone (se i biscotti scelti sono poco saporiti)

procedimento:
Tritate i biscotteli rendoli in maniera minuziosissima, creando una sorta di polvere di biscotti. In una casseruola fate fondere il burro, stando attenti a non farlo bruciacchiare. Quando tutto il burro è sciolto, spegnete la fiamma e versatevi la polvere di biscotti, amalgamando bene finchè il composto non diventa omogeneo. Accertatevi che il burro sia una quantità tale da rendere il tutto compatto, altrimenti il fondo dei vostri dolcetti si sbriciolerà senza pietà. Dividete il composto in piccole porzioni, come per la pasta frolla qui sopra, in questo caso preferibilmente usando stampini o formine in modo che il composto sia molto ben pressato. Mettete in frigorifero per almeno mezz'ora, controllando la compattezza di tanto in tanto.

per la crema:
ingredienti:
* 4 tuorli di uova medie
* 100 gr di zucchero semolato
* 75 gr di farina
* 1/2 L di latte intero
* Per profumare: 1/2 stecca di vaniglia o qualche striscia di scorzetta di limonela

Procedimento:
Separate i tuorli dagli albumi e versateli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato. Scaldate il latte in un pentolino e unitevi le scorzette di limone oppure la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo. Se avete scelto la vaniglia, grattate con la punta di un coltellini i semini neri direttamente nel latte. Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete lavorare per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro. Unite la farina e mescolate bene con la frusta. Se l'impasto diventa troppo denso, allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolate finché la farina sarà ben incorporata. Attenzione comunque a non fare una crema troppo liquida, altrimenti non andrà bene sulla base di frolla o biscottosa che è stata preparata!!
Togliete dal latte la stecca o le scorzette e versatelo nel pentolino coi tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa. Attenzione, è importante che il fuoco sia davvero basso. Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare il passaggio della crema. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
Se la crema è troppo liquida, prolungate di poco la cottura!

Ora, preparate le basi e la crema il grosso è fatto! prendete le vostre basi e distribuitevi sopra la crema in parti uguali. Il passo finale consiste nel scegliere la frutta che preferite e decorare i vistri dolcetti in modo che siano il più gustosi possibile!

Io ho scelto due frutti con due diverse decorazioni:
- banane con decorazione di scaglie di cioccolato fondente
- pesche gialle con decorazione di zucchero a velo vanigliato (ad avercelo avrei messo anche del cioccolato bianco a scaglie)

poi ovviamente potete sbizzarrirvi con le decorazioni, ad esempio scegliendo smarties colorati o le codette di zucchero, o anche abbiando due o più frutti diversi su ogni dolcetto!!

ecco come sono venuti quelli che ho fatto io
(purtroppo non avevo nè formine nè stampini, quindi le basi sono dei dischetti dalla forma irregolare un pò grossolana..)

Dolcetti con crema e frutta Img_0511

Titolo: Re: Dolcetti con crema e frutta Ven Lug 25, 2008 7:03 am

Epperò!
:yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy:

Titolo: Re: Dolcetti con crema e frutta Ven Lug 25, 2008 7:08 am

Waah sfiziosa e ingegnosa :ammore:

Titolo: Re: Dolcetti con crema e frutta Ven Lug 25, 2008 7:48 am

:yummy: fantastiche!

Titolo: Re: Dolcetti con crema e frutta Ven Lug 25, 2008 7:57 am

sembrano deliziose, le devo provare! :ammore:

Titolo: Re: Dolcetti con crema e frutta Ven Lug 25, 2008 8:01 am

Che buoni!!!! :yummy: :yummy: :yummy: :yummy:

Titolo: Re: Dolcetti con crema e frutta Ven Lug 25, 2008 10:48 am

Ma non si possono vedere queste meraviglie a ste ore!
:yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy: :yummy:
Magari avere le tortine qua! Invece ho un misero panino! Neppure un bentino! :(
Complimenti! :yummy: