Dashi, come prepararlo?

Titolo: Dashi, come prepararlo? Gio Apr 03, 2008 2:10 pm

Ciao a tutti,
vorrei provare a cucinare il Tamagoyaki, qualcuno mi direbbe come preparare il dashi?
trovo ricette molto diverse tra loro in rete, chi dice di usare l'alga nori, chi parla dell'alga Kombu, chi parla del tonno, ecc...
se qualcuno sa REALMENTE come cucinarla, mi illumini, grazie :D

Titolo: Re: Dashi, come prepararlo? Gio Apr 03, 2008 2:19 pm

Ho trovato anch'io molte ricette diverse per il dashi. Ti posto la mia, ricevuta da un monaco zen (e quindi particolarmente scarna):
Kombudashi:
Ripulire 50 gr. circa di alga kombu con un panno inumidito e poi tagliarla. Mettere al fuoco 2 litri di acqua con l'alga e portare a bollore, poi lasciar sobbollire per due ore e mezzo o tre ore.Il brodo si dovrebbe ridurre della metà.
A questo brodo (che si conserva per una settimana in frigo) si può aggiungere a piacere funghi secchi, o nella variante alle verdure, avanzi di verdure miste, sale e salsa di soia.
A qualcuno piace aggiungere anche del mirin.

Titolo: Re: Dashi, come prepararlo? Gio Apr 03, 2008 3:01 pm

ma esiste anche in polvere? già pronto?

Titolo: Re: Dashi, come prepararlo? Gio Apr 03, 2008 3:20 pm

Sì, io a Firenze al vivi market ho trovato i dadi di brodo dashi! Al supermercato però ho trovato solo la zuppa di miso in sacchetto.

Ospite

bagbyte ha scritto:: ma esiste anche in polvere? già pronto?

Sì, sì... nei negozi specializzati lo trovi senz'altro...

Qui puoi trovare i vari metodi di preparazione con tanto di foto passo-passo...

http://japanesefood.about.com/od/soup/a/aboutdashisoup.htm