Amaranto con asparagi bianchi

Titolo: Amaranto con asparagi bianchi Sab Mag 26, 2012 11:58 am

Ormai la stagione degli asparagi è finita ma nella mia zona, aprile e maggio sono i mesi degli asparagi bianchi di Bassano D.O.P.
Qui da noi è uso mangiarli così: “sparasi e ovi, sale e pevare, oio e aseo" (asparagi e uova, sale e pepe, olio e aceto). sorriso

Ma poichè io sono vegana mi mangio direttamente solo asparagi con olio e sale (oppure ho trovato che si sposano bene con i tofuwurstel). In ogni caso faccio una bella spanciata.
Amaranto con asparagi bianchi P6030110

Questi li abbiamo mangiati in 2.

In ogni caso, per utilizzare il fondo degli asparagi che si tengono da parte quando si pelano, ho fatto questa ricettuzza semplice.

Ingredienti per 2:
1 tazza di fondi di asparagi (comunque se ne possono mettere quanti si vuole)
1/2 cipolla
200 gr. amaranto
500 ml acqua (anche un po' di più non guasta)
olio,sale,pepe

Dunque, rosolare la cipolla con un pò d'acqua e olio, dopodichè aggiungere gli asparagi e lasciar cuocere fino a quando sono morbidi aggiungendo a fine cottura del sale e del pepe.
Nel frattempo versare l'amaranto e l'acqua in una pentola, accendere il fuoco al massimo e appena bolle abbassare al minimo. Lasciar cuocere circa 30 minuti (anche un pò meno, controllare che non si attacchi tutto al fondo :;): ). Aggiungere sale prima della fine della cottura. Poi lasciar riposare a fuoco spento 5-10 minuti di modo che l'amaranto si gonfi; aggiungere infine gli asparagi, impiattare e gustare.
Amaranto con asparagi bianchi P6080110

Sono sicura che la foto non invoglierà molto perchè l'amaranto sembra una pappetta per bambini :Ma_Dai: ma a me è piaciuto molto.
Per tutte coloro che non possono gustare gli aspargi bianchi, si possono tranquillamente usare quelli verdi, ma mi spiace per voi, non è la stessa cosa, non sapete che vi perdete! :KisIt: