Anko: la mitica marmellata di Azuki per Dorayaki e altro!

Non so cosa mi stia succedendo, ma ultimamente mi sto sbizzarendo in cucina... mia madre mi guarda con sospetto, ma tutto sommato si compiace, anche se probabilmente preferirebbe che mi cimentassi con piatti più... ehr... "mediterranei".
Comunque, visto che Stefy/Akira mi ha portato i fagioli Azuki, ho appena finito di invasellare la marmellata! :puccacoocking:

Ingredienti:
500 gr di Azuki
500 gr di zucchero
Acqua q.b.
1 bustina di vanillina (opzionale, io ce l'ho messa perchè è profumata e mi piace!)

Questa è la versione cremosa, cioè la "koshiban". Per i dorayaki ci vorrebbe la "tsubuan", cioè quella con pezzetti di fagioli dentro, ma credo sia un fatto di gusto tutto sommato.

Mettete i fagioli in una bella zuppiera (la bellezza è opzionale) e ricopriteli d'acqua. Lasciateli a bagno tutta la notte o anche più: siccome in mattinata non ho potuto farla, alla fine i miei sono rimasti a bagno 24 h e si sono fatti più morbidi, risparmiandomi fatica! :GomItO:
Metteteli con la loro acqua in una pentola e su fiamma medio-bassa. Raggiunta la bollitura, lasciateli lì per una decina di minuti, indi scolate e rimettete in pentola con nuova acqua, avendo cura di coprirli con circa il doppio dell'acqua rispetto ai fagioli. Aggiungete a questo punto circa 1/3 dello zucchero che avete preparato.
Adesso comincia l'attesa: la cottura è piuttosto lunga, quindi non vi spaventate se non vedete risultati immediati. Mescolate... mescolate...
Quando finalmente i fagioli hanno assorbito quasi tutta l'acqua, aggiungete un altro terzo di zucchero, e dopo un po' ancora. Questo è anche il momento di aggiungere la vanillina, se intendete usarla. Mescolate...
Quando i fagioli hanno assorbito completamente l'acqua, assaggiateli: se sono ancora duretti (come è capitato a me), aggiungete ancora un po' d'acqua, altrimenti prendete il vostro fidato minipimer, o equivalente, e date una bella frullatina generale. Potete anche frullare in maniera approssimativa, lasciando dei pezzetti più solidi, a seconda di quanto cremosa volete la vostra marmellata. Nel frattempo avete messo a bollire dei barattoli di vetro con i rispettivi coperchi in una pentola a parte. Vanno riempiti con la marmellata ancora bollente. Riempiteli fino all'orlo e, una volta messi i coperchi, tenete i barattoli per un po' a testa in giù perchè non ci devono essere spazi vuoti all'interno.
Poi etichettate, magari aggiungendo anche la data di confezionamento, che non fa mai male.
E adesso via di dorayaki, gelato al tè verde, mochi, anman e quant'altro!
Buon appetito!
:puccacoocking:

Anko versione Tsubuan:

Anko versione Koshiban:

Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca!!!
Dovrò scovare i fagioli azuki anche qui.

E' buonissima! Un po' come la marronata, ma meno dolce...
Voglio provare a fare anche quella di azuki bianchi, sono gli unici che si trovano da me (ce li ha Carrefur) perchè vorrei provare a fare i daikufu e penso che con quelli rosa il ripieno chiaro sia più beddo! :sbillucc:

Io qui trovo solo quelli verdi! :desperate:
Hanno un sapore diverso, non penso vadano bene per la marmellata... o no?

Ultima modifica di misato-chan il Gio Gen 08, 2009 1:06 pm - modificato 1 volta.

giaulz ha scritto:: Io qui trovo solo quelli verdi! :desperate:
Hanno un sapore diverso, non penso vadano bene per la marmellata... o no?

Boh! Li conosco, una volta Lush vendeva una barra da massaggio con questi fagioli verdi sopra, si chiamava Into Thin Air... non so se vanno bene per la marmellata, ma effettivamente l'ho vista solo rossa o gialla/bianca... :inDeciSo:
Magari te li puoi far mandare da qualcuno o li puoi comprare online... mi pare che Harry/Lorenzo li abbia, o anche ZenMarket...

Anche io non li trovo dalla mie parti :desperate: però gli azuki bianchi mi sembra di averli visti!! proverò con quelli allora!! :sbillucc:
grazie mille Misato-chan per la ricetta sorriso

Ho cercato anche da Castroni a Roma (sul sito ce li avevano!!!) ma niente ç_ç!!!

Qualcuno può aiutarmi a trovare sti benedetti fagioli? Sono mesi che li cerco per fare un pò di Anko (e dopo che l'ho provata al Lucca Comics questo desiderio si è ... tirplicato!!!)

Qualcuno che li trova e può mandarmeli? Non saprei ç_ç
Oppure qualcuno che mi dice dove acquistarli nelle marche o al max in zona Roma!
Grazie!

L'ho già fatta alcune volte l'anko, e credo proprio con la ricetta che hai scritto tu!
mi è venuta piuttosto bene e ci ho fatto un sacco di dorayaki sorriso

I fagioli li ho trovati di cul.. ehm fortuna in un negozietto cinese.. vengono dall'Argentina comunque o_O

Boh, i miei vengono da Arezzo, me li ha portati Akira.. qui trovo i bianchi solo (che comunque voglio provare...). Io chiederei a Lorenzo/Harry

Grazie mille!!! Avevo provato la ricetta trovata su un blog, ma il risultato è stato letteralmente disastroso!!!!! :=_=':

edit. Ah, e comunque se volete quelli giapponesi originali, li potete trovare al Macrobiotico, i miei vengono da Hokkaido. ^^

?_? io veramente li trovo dovunque... (non vorrei che non fossero quelli che intendete voi)... oggi al macrobiotico di forlì ne avevano due tipi o quelli meno pregiati a 2 euro la confezione o quelli proprio di hokkaido a 8 euro la confezione, se non li dovevo usare per pulire i reni il tizio mi ha sconsigliato di prendere quelli più cari perchè gli altri sono buoni uguali...
poi al negozio cinese ci sono, costano 1 euro a confezione, sono identici ma sopra c'è scritto soia rossa (io allora ho avuto un dubbio e non li ho presi)...
cmq a breve voglio provare a fare questa marmellata!

ciao,ho provato a fare la marmellata per farcire i dorayaki ma qui a casa tutti mi hanno detto che aveva sapore di fagioli!! :=_=: ma il gusto dev'essere quello?

misato ti volevo chiedere ma la ricetta che hai messo tu va bene per fare le palline di anko per i dafuku??

Marmellata fatta :D ho fatto un kg di azuki...una faticaccia! cmq io gli azuki li ho trovati a catania :O in un negozio cinese costavano pochissimo...e cmq se non sbaglio sono soia rossa ^_^ Julia vai tranquilla :P

mah io l'ho fatta pure... però nonostante i vasetti avessero fatto il sottovuoto mi si stava inacidendo...e l'ho dovuta congelare... ne ho buttati 2 vasetti però che si erano gonfiati ç_ç chissà perché mah

comunque... gli azuki sono soia rossa...io li ho trovati nel reparto bio di un piccolo supermercato vicino casa mia :D però li ho pagati un po'...2,15 euro

evelyn ha scritto:: mah io l'ho fatta pure... però nonostante i vasetti avessero fatto il sottovuoto mi si stava inacidendo...e l'ho dovuta congelare... ne ho buttati 2 vasetti però che si erano gonfiati ç_ç chissà perché mah

comunque... gli azuki sono soia rossa...io li ho trovati nel reparto bio di un piccolo supermercato vicino casa mia :D però li ho pagati un po'...2,15 euro

dici che li devo surgelare? perchè ne ho 4 vasetti in frigo e non credo di consumarli a breve :PerPleSso: anche se un vasetto è già prenotato da Loren quindi la tengo in frigo :hihi:

guarda non so...magari è successo solo a me boh....sarà l'acqua...i fagioli....mah
ma anche il vasetto che avevo messo in frigo perché aveva il tappo difettoso e non aveva fatto il sottovuoto è diventato acido dopo pochissimi giorni...mentre le marmellate normali ci mettono un po' a diventare acide..anche se sono fatte in casa...
ne avevo mangiato solo 2 cucchiaini di quello :desperate:

ho controllato la marmellata...una boccia ha fatto una peluria bianca... pochissima... ho cercato su intenet e ho trovato questo:

Confetture
Lo zucchero presente nella marmellata o nella confettura si lega con l'acqua impedendo la formazione di tossine. La muffa che compare sulla superficie di una confettura può essere perciò eliminata salvando il resto del prodotto. Il problema si pone invece per le confetture dietetiche o comunque a basso contenuto di zucchero che, in presenza di muffe, devono essere gettate via subito (eventualmente nel compost).

per quanto riguarda lo zucchero io ne ho messo la stessa quantità degli azuki...mi sembra un peccato buttare via tutto... però secondo voi vale anche per gli azuki? io nel dubbio quella boccia non la faccio toccare a nessuno!

P.S.=dimenticavo di dire che l'ho letto qui http://www.centroconsumatori.it/43v377d510.html

beh certo.... vale anche per gli azuki...ma il vasetto aveva fatto il sottovuoto?

guarda.... io è da sempre che vedo fare marmellate e altri prodotti sottovuoto in vasetti... e raramente mi è successo quello che è successo con la marmellata di azuki!

evelyn ha scritto:: beh certo.... vale anche per gli azuki...ma il vasetto aveva fatto il sottovuoto?

guarda.... io è da sempre che vedo fare marmellate e altri prodotti sottovuoto in vasetti... e raramente mi è successo quello che è successo con la marmellata di azuki!

era la prima volta che facevo una marmellata e mi sa che avrò sbagliato qualche cosa :=_=: penso che cmq la prossima volta ne faccio in quantità minori...solo quella che mi serve per riempire i dorayaki :hihi:

penso anch'io che sia meglio fare così...anche perché poi mi piange il cuore a buttarla ç_ç

Domandona: posso conservare i barattoli di anko in cantina?? le altre marmellate reggono benissimo, mesi e mesi (anche un paio d'anni) senza fare muffe nè altro... devo per forza conservarle in frigo? :lOOk:

Normalmente per non far sciupare le marmellate fatte in casa l'essenziale è appena spenta la marmellata metterla subito nel vasetto e chiuderla immediatamente. Di solito basta questo piccolo accorgimento...ti ustioni un po' le mani ma a quel punto stai tranquilla!! Infatti se lasci fuori i vasetti dopo un po' senti fare "skiok" e se vai a controllare il tappo premendoci sopra vedi che è abbassato.
Se è così puoi tranquillamente conservarlo anche in
cantina!! Io conservo di tutto: verdure, marmellate e quant'altro fatto da me e onestamente non ho mai avuto grandi problemi

Io la trovo deliziosa con il gelato al te verde ^^ si sposano a puntino... :P

Io di solito la congelo la marmellata di azuki (apparte che io ho la mania del congelatore), preferisco non sapendo bene come possa reagire una marmellata fatta di fagioli e non di frutta. Una volta scongelatail sapore non mi è parso per nulla diverso e l'ho usata come farcitura per i mochi :yummy:
Comunque non avendo trovato gli azuki rossi 'ho fatta con quelli verdi e il gusto è pressochè simile, paragonandolo ad una di azuki rossi preconfezionata che avevo assaggiato. Mi pare che la differenza è che quelli rossi sono i più diffusi in Giappone e sono un pochino di dimensioni maggiori...smentitemi se ne sapete di più!!! :shy: